涼皮配方

好多涼皮店視此配方如命啊【轉貼】

【註】：如果嚴格持五辛的，可著情刪選。

《陜西油潑辣子密方》

【註】：拌涼皮、油潑扯面，其中重要角色，可用以下配方的：

陜西線辣椒500克八角170克花椒220克薑片150克良薑50克甘草100克畢卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克做法1：將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若幹...

陜西線辣椒500克

八角170克

花椒220克

薑片150克

良薑50克

甘草100克

畢卜50克

桂枝100克

桂皮100克

白胡椒100克

茴香50克

肉扣80克

白扣50克

丁香25克

做法1：

將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若幹(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙瞭直接潑到辣椒上。(辣椒裡加點鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊。

做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。

【另附】：

《傢庭版油潑辣子》

在DIY成為時尚的今天，自己動手做一瓶香香的油潑辣子吧，用不瞭幾分鐘的時間，做一次能吃上好幾天，而且自己用的原料是貨真價實，料放得足，味道自然更勝一酬。

原料：辣椒粉(或者剪碎的幹辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

做法：

1、把辣椒粉或者剪碎的幹辣椒放在一個耐高溫的大碗裡，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。

2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。

3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗裡，這時辣椒碗裡會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，註意離遠點，不要被燙到。

4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼後裝入幹燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃。

貼心提示：

1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。

2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。

【另附】：

《秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料》

材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽(這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放瞭些，呵呵)。

3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。(我喜歡醋多的，隻加瞭少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖)

如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個傢常餃子蘸料：

1、適量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。