菠菜沙拉

菠菜沙拉

材料：菠菜300克，生菜油100克，煮雞蛋200克。蔥頭末150克，醋精、白砂椒粉、芥末沙司、精鹽、味精各適量。

做法：

1、制醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上白砂椒粉、芥末沙司、精鹽、味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入幹凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。

2、菠菜擇洗幹凈，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。

3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上1/2，其餘圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上即可。