素食者須知：維生素B12

西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命B12隻存在於動物類的食物中，諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究的結果，他們的結論是，大多數的素食者都會因為維他命B12的補充不足而患貧血癥。事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估瞭一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(ChlorellaandSprirulina)所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。

東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其制品(例如：優酪乳)、全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆制品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

其實，無論是素食者或肉食者，隻要是健康的成人，隻需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命B12，那麼就請醫生為你做血液測驗吧!如果低於正常標準，或是處於正常低范圍之中，可能就需要服用補給品瞭。

轉自人人營養網：http://www.rryyw.net/nr/0/246.html