烏龍茶的泡法

烏龍茶的泡法可以分為三種：傳統泡法、潮州泡法和安溪泡法。因地方不同，大傢使用的茶具也是有所差異的，大多的傳統市場都是使用蓋碗的主流茶具來泡茶，也有一部分的地方是使用紫砂壺來泡茶的，但無論是用哪種茶具，想領略到烏龍茶的美妙茶韻，沖泡的手法和步驟才是重要的。

傳統泡法

烏龍茶傳統泡法的最大特點是所需器具簡單，步驟自由，比較適合大眾飲用。

1.溫具

沖泡烏龍茶之前應先溫具，要提高茶具的溫度，這樣的話，我們在沖泡的時候才能保證沖泡的水溫。將熱水倒入蓋碗中，緩慢的旋轉一圈，讓熱水與蓋碗充分地接觸，保證蓋碗溫得比較徹底；溫過蓋碗的熱水可以沏入公道杯，用同樣的旋轉方式充分的溫一下公道杯後倒掉。

2.置茶

將茶葉輕輕撥入蓋碗中，烏龍茶與紅茶、綠茶是不一樣的，紅、綠茶的用量是1:50，但由於烏龍茶是要泡的比較濃釅，要泡出它的韻味，所以一般是選擇1:20左右的茶水比，當然，也可根據個人的口味和人數去做調整。

3.溫潤泡

用熱水以速進速出的方式來潤泡下茶葉，使茶葉能夠充分地舒展，易於接下來的沖泡。倒水過程會出現沫，用碗蓋刮一下就好，然後迅速將蓋碗裡的水出掉。

4.沖泡

烏龍茶的沖泡方法是高溫高沖，水溫要在95度以上，因為隻有在95度以上的水溫才能充分分解烏龍茶裡獨特的芳香物質，使其茶香發揮到極致；烏龍茶的第一泡一般要沖泡一分鐘，第二泡的時候就泡一分十五秒，第三泡的時候就泡一分四十秒，之後每次沖泡的時間就這樣延續著相加。

5.溫杯

在等第一泡烏龍茶出湯的時候，可以先用剛剛潤泡茶葉的水來溫杯，也是同樣緩慢旋轉一圈，然後倒掉。

6.倒茶

拿起蓋碗，用低落的方法將茶湯倒入公道杯中，以免茶香散發出去，也讓茶湯均勻。

7.分茶

拿起公道杯將茶湯倒入茶杯中，註意，倒茶入茶杯不可太滿，七分滿即可。

8.奉茶

將茶倒入茶杯後放在茶托上，然後就可以奉給客人瞭，或者客人自取也行。

潮州泡法

功夫茶不僅是潮州人特有的飲茶習俗，更是他們的生活藝術，講究的是要一氣呵成，過程最好不要說話，達到精、氣、神統一的境界。潮州功夫茶的沖泡方法可以歸納為二十一式，下面我們就來瞭解瞭解。

1.備器

潮州功夫茶的主要四寶分別為：紅泥爐、玉書煨、孟臣罐、若琛杯。將若琛杯擺放成一個 “品”字，然後依次擺好烹茶器具。

2.泥爐生火

泥爐生火，添入欖碳（欖碳燃燒力較強，火焰是呈青藍色的且無煙臭，反而有淡淡的欖香，其燒開的水能使茶湯更加鮮活清甘），砂銚加水放上去後用扇子扇風。

用鐵壺燒開的叫熱水，用砂銚燒開的水才叫開水，它們煮水的方式是不一樣的，用鐵燒的水是收緊的，氧化後帶有清甜的純水，而用砂銚燒開的水，入口會更加爽快，更加刺激，水就比較有質感，不是單純的水。

燒水要在泥爐用碳燒開，這是為什麼呢？因為碳燃燒出來的遠紅外線穿透力很強，可以穿過欖碳直接受熱燒水，而電磁爐燒水是直接用電波加熱傳給鐵皮，然後鐵皮再傳給水，不是用線去切割水的成分，所以水的結構也是不一樣的。

3.茶師凈手

雙手放入到備好的清水中洗凈。

4.開水熱罐

將燒開的水註入壺中，蓋上後再淋蓋溫外壺，使茶壺熱起來。

5.再熱茶杯

將茶壺中的開水倒入茶杯中，餘水點盡，讓杯子熱起來（熱壺熱杯的作用在於起香）。

6.茗傾素紙

將茶葉倒在白方素紙上。

7.壺納烏龍

將茶葉倒入壺中，這個過程叫納茶（茶葉量以茶壺大小為標準，大概占茶壺七八成左右即可）。

8.甘泉潤茶

用開水洗茶，使其茶葉舒展。

9.提銚高沖

將砂銚拉高，沿著壺邊快速註入開水，高沖可除去茶葉的苦澀味。

10.壺蓋刮沫

註滿開水後，會有白沫浮出壺面，這時用壺蓋輕輕刮掉後蓋定即可。

11.淋蓋去沫

用開水淋在茶蓋上，既能去掉白沫，還能讓茶壺保持溫度，令香氣保留於壺中。之後快速將壺中的茶湯倒出，除去茶葉中的雜質，當然，倒出的茶湯是不能喝的，直接倒掉就好。

12.燙杯、滾杯

開水倒入茶杯，將一杯測置於另一杯子上，中指勾住杯腳，拇指往杯口不斷向前推撥滾動，按這個步驟燙洗三個茶杯後將水倒掉。

13.龍泉復入宮

將燒開的開水再次以高沖方式倒入茶壺中，並蓋上茶蓋。

14.低灑茶湯

拿起茶壺，低灑出茶湯，即可防止泡沫四起，也可防止茶香散發太快，速度不宜太快也不宜太慢 。

15.關公巡城

均勻循回的灑茶湯，公平合理，使茶杯裡的茶湯濃淡平等。

16.韓信點兵

若壺中剩有少許茶湯，就要循回點杯，務必要做到茶湯點盡，因為殘留在壺中的茶湯泡久會讓後續的茶湯變得苦澀。

17.敬請品茗

沖泡好後，以客為尊，先敬請客人們品飲。

18.細聞妙香

舉起茶杯後，先放於鼻前聞其香氣，感受烏龍茶的獨特高香。

19.和氣細啜

茶要分三口慢慢細啜，一為喝，二為飲，三為品，可別一口悶瞭，細品才能喝出其芳香。

20.三嗅杯底、賞杯中韻香

品完茶後，將茶杯放於鼻尖，再聞賞杯底中留下的韻香。

21.瑞氣圓融

圓滿結束泡茶，答謝賓客品嘗。

安溪泡法

安溪泡法其實與潮州泡法差不多，所需茶具基本也一樣，隻是安溪泡法多瞭一種茶具，就是 “聞香杯”，顧名思義，就是專門用來嗅聞茶香的；再者就是安溪泡法比較重香、甘和純， 以九泡為限。

安溪烏龍茶沖泡三四十秒後將茶湯倒入聞香杯中，再將茶杯倒扣在聞香杯上，最後將茶杯和聞香杯一同翻轉過來，翻轉的手法有三種，最常用的便是雙手翻杯；品茶時左手托起茶杯，右手輕輕提起聞香杯，將聞香杯置於鼻前，細細嗅聞杯裡的餘香再品茶。