雲南普洱茶屬於什麼茶_普洱是黑茶還是紅茶

普洱茶，中國雲南獨有的地方特種茶類，以“雲南大葉種曬青茶”為原料，按發酵工藝“自然後發酵”與“人工後發酵”可分為“生茶”與“熟茶”兩種，普洱熟茶需經過一個月以上的渥堆發酵，屬於典型的黑茶。普洱生茶的制作工藝中並無黑茶的渥堆工序，因此不可劃分為黑茶。普洱生茶的茶湯顏色黃中帶綠，根據品種的不同，也有的普洱生茶新茶湯色呈現金黃色。伴隨著長時間的陳化，普洱生茶會出現黃紅色，最終呈現琥珀色或者酒紅色。而熟普洱茶的湯色則由深紅至紅黑。

普洱茶稱謂的由來，根據雲南茶葉專傢黃桂樞所說，是由“濮茶”演化而來的，是先有的普洱茶，再有的普洱府。在普洱地區濮人是最早出現的，他們定居下來後開始種植茶葉，而濮人種出來的茶就叫璞茶。今天居住在普洱地區的佈朗族、佤族，他們的祖先就是濮人。這一依據可在明代《滇略》中找到線索：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。之後清王朝在這兒設立瞭普洱府，由普洱府上貢給皇室的“濮茶”也就稱為“普洱茶”。

普洱茶可以按照生茶、熟茶分類之外，還可以按照外形分類，如普洱散茶、普洱磚茶、普洱餅茶、普洱沱茶等，其中以餅茶最為流行。普洱生茶隻有緊壓茶之分，普洱熟茶則有散茶和緊壓茶。散茶是指曬青毛茶經過獨特的後發酵作用以後形成的11個規格清晰的花色品種。散茶沒有經過壓制，所以葉子外形表現得松散，完整。磚茶、餅茶、沱茶都屬於普洱茶緊壓茶類，之所以做成不同形狀，是茶馬古道時期為瞭方便運輸儲存，同時在緊壓茶壓制過程中有著獨特的熱力蒸壓過程，使茶葉在後期儲存過程中，品質能得到進一步的轉化。磚茶、餅茶、沱茶的諧音有著茶行天下，天地方圓的美好寓意。

餅茶又稱圓茶，以普洱散茶為原料，標準的餅茶主要是指七子餅，經篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克（約7兩），以白綿紙包裝後，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，剛好每筒2.5千克，這是為瞭方便以前茶馬古道上的茶商計算重量，包裝整體古色古香，宜於攜帶及長期儲藏。“七子餅”茶則象征著七子相聚圓圓滿滿，暢銷於我國港、澳、臺及東南亞地區，有“合傢團”圓的含義。

普洱茶在中國的影響力，可從單獨的國傢標準《地理標志產品普洱茶》（gb/t22111）體現出。國標規定，普洱茶的原料一定是“雲南大葉種曬青茶”。可以看出，符合普洱茶的標準需要滿足兩個關鍵點：一是雲南喬木大葉種，二是曬青工藝。雲南喬木大葉種茶樹栽培於低緯度（北緯27°以南）、高海拔（1000米以上）地區，充分享受瞭雲南熱帶亞熱帶“立體氣候”，冬無嚴寒、夏無酷暑，雨量豐沛，光照充足，而且晝夜溫差較大。同時雲南地區深厚肥沃的土壤有機質含量高，非常適合茶樹生長。雲南喬木大葉種茶葉原料內含物豐富，外加普洱茶特殊的加工工藝，造就瞭普洱茶獨特的品質。因此，如果想用其他小葉種的原料模仿普洱茶制作工藝生產普洱茶，隻能做到“類似”，在香氣、滋味和保健功效等多方面仍與真正的普洱茶無法比肩。

在雲南，普洱茶主要出產在瀾滄江中下遊流域，雲南普洱市就是其中有代表性的普洱茶出產地，在中國有確鑿的史料表明，普洱地區茶葉種植的歷史達上千年之久。在中國，普洱是地名，也是茶名，雲南普洱市寧洱縣是歷史上著名的茶葉生產和貿易集散地，1729年，清政府在這裡設立瞭普洱府，從這裡交易流通出的茶被統稱為普洱茶。幾百年來，普洱茶以雲南為起點，沿著古絲綢之路和茶馬古道，北上南下，東傳西渡，成為遠銷海外，行走世界的中國茶。

普洱市位於雲南省西南部，面積4.5萬平方千米，森林覆蓋率達68.7%，是世界茶樹種植和茶文化的起源地，普洱茶原產地和茶馬古道的源頭。普洱茶茶樹的祖先來自於勐庫大葉樹種，這棵古茶樹是迄今為止發現年份最久的古茶樹，它的樹齡高達3500年，經過幾千年的氣候的遷徒改變，它始終在展示著普洱茶那恒久迷香的魅力，它既是印證著普洱茶千年歷史的活化石，也是從古至今人們利用普洱茶的歷史印記，而除卻悠久的歷史，人們更多想到的是它獨特陳香和被世界醫學界公認的養生保健功能。

俗話說自古高山雲霧出好茶，大葉種茶樹就是在雲南特殊生態環境條件下生長繁衍的，具有自身獨特的茶樹品種。茶樹喜歡溫暖濕潤的氣候條件，雲南四季如春，盛夏無酷暑，隆冬無嚴寒，這些都是非常適合制作普洱茶的大葉種茶樹生長的自然因素，在這樣環境裡出產的茶葉，葉子柔軟，含有茶多酚，咖啡堿等有效物質較多，制成的茶味道濃烈，這也是我們在泡普洱茶時，隻需幾秒鐘茶湯就變色的原因。

對於普洱茶而言，一條粗壯完整的茶葉，彰顯著雲南大葉種的生命力，其滋味的美好，不止求諸當下，更能存續至遙遠的未來。