福鼎白茶的種類_福鼎白茶的等級

福鼎，中國白茶之鄉，是白茶的原產地與主要產地。在福鼎市土生土長的茶樹，嫩芽和嫩葉的背面一般都長有白色的毫毛，在制作茶葉時用的不是殺青炒制的方法，而是把茶青先進行萎凋，也就是在常溫下讓茶青失去大部分的水分，然後再經過烘培，把茶葉制作出來，做好的茶葉上面，白色的毫毛依然存在，因此稱為白茶。由於這種茶葉主要產於福鼎市，所以被稱為福鼎白茶。

福鼎市依山傍海，屬於亞熱帶海洋性季風氣候區，氣候溫暖，光照充足，雨量充沛，這樣的環境很適合茶樹的生長，而在太姥山地區，優質的水土資源以及山地氣候讓這裡的茶樹生長得更好。太姥山地區多是沙質土壤，土壤裡面有碎小的石塊，並且富含礦物質和有機質，成弱酸性，有利於茶樹的生長。在當地還流傳著，上等茶生於土石，中等茶生於礫壤，下等茶生於黃土。

1984年，全國茶樹良種審定委員會在福鼎當地進行瞭茶樹審定，最終審定出瞭“華茶1號”與“華茶2號”兩個國傢級良種茶樹。“華茶1號”被當地人稱為福鼎大白茶，這個品種的茶樹發芽早，芽頭瘦弱，芽葉白毫明顯，具有耐寒、耐旱、抗逆性強等優點，在福鼎市被廣泛栽培。“華茶2號”被稱為福鼎大毫茶，這個品種的特點是發芽早、芽頭多、芽頭壯，並且以白毫豐富而聞名。“華茶1號”和“華茶2號”的茶青品質相差不大，但“華茶2號”的產量相對要高一些。

與制作其他種類的茶葉相比，自然萎凋、不炒不揉是加工福鼎白茶的兩大特點。制作好的白茶根據季節、外觀、口感、年份等因素的不同形成瞭福鼎白茶的多種分類方法。

福鼎白茶按照茶青采摘時間的不同，可以分為芽茶、芽葉茶、葉茶三類。經過加工制作的幹茶又可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級。

芽茶指的就是白毫銀針，是用福鼎大白茶或者福鼎大毫茶的單芽作為原料加工制成的茶，因茶葉外形色白如形，挺直似針而得名。品質好的白毫銀針單芽肥壯，不帶梗蒂，色白如銀。沖泡之後湯色呈淡杏黃色，單芽幼嫩肥軟，聞起來香氣清爽持久，喝起來鮮醇爽口。

芽葉茶有一個好聽的名字，叫白牡丹。是用福鼎大白茶或福鼎大毫茶一芽一葉或一芽二葉為原料制作而成。沖泡後舒展開來的茶葉仿佛一朵盛開的牡丹，故因此而得名。品質好的白牡丹芽葉肥嫩厚實，葉態伸展，兩葉抱芽，沒有老梗老葉，色澤灰綠，毫色銀白。沖泡後湯色呈清澈的杏黃色，葉色黃綠香氣濃，口感清香甘醇。

葉茶包括兩種，一種是貢眉，另一種是壽眉。這兩種茶的區別在於貢眉是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶帶嫩梢的第二三葉或者三四葉制成的茶，茶青比較鮮嫩。壽眉則是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹的嫩梢、嫩葉做成的茶。制作出來的貢眉、壽眉外形秀美，形似人的眉毛，因此葉茶又被叫做眉茶。品質好的貢眉和壽眉，茶葉外形整齊如眉，枝葉相連，顏色灰綠或墨綠，色沖泡後湯色呈現黃褐色，葉面有隆起波紋，葉背有銀白色的毫毛，喝起來滋味醇厚。

在福鼎市，根據季節的變化和茶樹生長的情況，除瞭冬季以外，其他季節都可以采茶。制作白毫銀針、白牡丹的茶青一般在春季采摘。貢眉和壽眉，春夏秋三季都可以采摘，所以又有春茶、夏茶、秋茶之分。在福鼎市還有這樣一個說法：春茶苦、夏茶澀，要好喝，秋白露。不過總體來說，春天采摘的茶青更為鮮嫩，相對於夏秋季節的茶葉，有益物質更加豐富，所以春茶的價格也就更高一些。

除瞭上面的分類方法，根據生產環境和茶葉存放年份等因素，福鼎白茶還有一些其他分類。三年以上的茶稱為老白茶，制作好的福鼎白茶在存放過程中，茶葉內部會緩慢地發生著變化，產生輕微發酵，因此老白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸從涼轉溫。

除瞭老白茶，還有一種福鼎白茶叫做老樹白茶，福鼎的白茶產區有一些20世紀60年代，70年代種的茶樹，一直在自然野化地成長，這種采下的茶叫做老樹白茶。老樹白茶相對來講年齡比較大，根系比較發達，內含物也比較豐富，口味也比較好，但是老樹白茶是比較稀有的。近幾年來，隨著福鼎茶人對福鼎白茶的研究深入，他們還利用拼配法，選用不同的茶葉按照不同的拼配比列制成瞭各種口感的白茶，這種白茶被稱為新工藝白茶。

福鼎白茶具有茶香持久，耐煮耐泡的特點，一杯福鼎白茶在沖泡四五次之後，依然有淡雅的茶香。對於福鼎白茶，有這麼一個說法，一年茶三年藥七年寶，相對來說，儲存年份越久，泡出來的茶味道越是醇厚香濃。雖然白茶適宜長期保存，越陳越醇，但是它有個最佳的品飲時間，是在三十年以內。

俗話說好山好水出好茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨特等特性的福鼎白茶，是最原始自然健康的茶品，嚴格的種茶、采茶、制茶成就瞭福鼎白茶的優良品質。千百年來，太姥山深厚的歷史文化底蘊成就瞭福鼎白茶，也不斷將這裡的茶文化推向新的高度。