日月潭紅茶是什麼茶_日月潭紅茶的制作工藝

日月潭紅茶是臺灣十大名茶之一，屬於全發酵紅茶，產於臺灣南投縣魚池鄉的日月潭，這裡也是臺灣紅茶的故鄉。行到水窮處，坐看雲起時，山川與田園之美，是吃一碗茶的入喉甘甜，遠看南投內山，山巒與谷地錯綜交織，先民到此墾拓已有超過兩百年的歷史，魚池、埔裡等農業鄉鎮，也成為富庶臺灣的縮影。

魚池鄉日月潭所產出的紅茶是屬於大葉種，在全世界評比紅茶裡面是屬於頂級的紅茶，為瞭保持紅茶的品質，這裡每年的九月跟十月會讓茶農們采摘最高品質的紅茶出來，然後舉辦一個日月潭紅茶季的比賽，這個比賽除瞭鼓勵茶農種植更好的紅茶之外，也是為瞭挑選出每年度特等獎的紅茶，在日月潭種植出的六七百公頃中間，每年隻能夠挑出7.4公斤，因此，魚池鄉日月潭的紅茶也是世界頂級的紅茶。其中以阿薩姆、臺灣紅玉（臺茶18號）、臺灣紅韻（臺茶21號）和藏芽（原生種生茶）最為有名。

盛產頂級阿薩姆紅茶的茶園，就位於魚池鄉貓囒山，與明潭清波深情相望，透過浮雲互訴情衷。民國日治時代，臺灣采用桃園地區種植的小葉種來制作紅茶，但品質成效不好，直到1920年代從印度引進阿薩姆茶種，選在緯度12度的日月潭漁池鄉一帶孕育，並設立“魚池鄉紅茶試驗支所”，從此開展紅茶產業；阿薩姆茶色紅艷，氣味香醇，讓日月潭紅茶享譽國際，也為魚池和埔裡的農業帶來瞭春天。其還曾在倫敦拍賣會中名列頂級，也是日本天皇的禦用貢品；民國四十年至六十年間，日月潭紅茶更是臺灣農產品的外銷主力。

臺灣紅玉，亦稱“初蕊”，其茶葉改良場以臺灣野生山茶與緬甸大葉種（burma）育種，歷經五十餘年育種試驗所選育而成，是適合制作紅茶的優良品種；紅玉茶湯水色金紅鮮明，滋味濃醇鮮爽，香氣中帶有淡淡的薄荷香與肉桂香。

臺灣紅韻由茶葉改良場以祁門茶種與印度大葉種（kyan）育種而來的，2008年正式命名為“臺茶21號”，又稱“紅韻”，茶湯金紅明亮，香氣既纖細精致又洋溢著柚花蜜香、熟果香，口感醇美，令人齒頰留香，綿綿不絕。

臺灣山茶是生長於臺灣水沙連（今時日月潭地區）的原生種茶樹，在終年雲霧繚繞的山林野處中生長，千百年來靠自己的力量紮根、抽芽、茁壯，在大自然的定律下汰弱留強，每片茶葉都飽含大地的能量。茶湯金黃帶紅，散發林野芬芳氣息及帶有淡淡的清香，如花香般柔美氣息，滋味甘醇溫厚，喉韻甜潤，但因產量稀少，自是紅茶中之上品。

民國六十六年南投縣政府正式宣佈，將埔裡、水裡、魚池等地區的紅茶統一命名為“日月潭紅茶”。一款好茶的產生不僅要靠優越的環境，還要靠後期的精制，日月潭紅茶采用傳統的制作工藝，步驟分別是采摘-萎調-揉捻-解塊-發酵-幹燥。

采摘：手采長期浸潤在雲霧繚繞中、一心二葉之茶青。

萎調：將飽含日月精華的茶青均勻散開，使其水分適當的蒸發於空氣中。

揉捻：此時茶香隨著熱氣彌漫在空氣中，手的觸感精確的掌握揉捻的時間。

解塊：茶青透過揉捻後起瞭化學變化，條索緊實互相糾結，必須解塊使茶葉降溫解熱。

發酵：置於濕潤的空氣中靜待發酵，當葉片漸變紅，果香味四處遊離，既是茶葉本身已完成內質的轉化。

幹燥：高溫幹燥，固定其外型，保持茶葉品質，留下每一批被存封的味道。

近年來世界性紅茶生產過剩，加上人們飲茶風氣的轉變，日月潭紅茶的種植也逐漸減少，南投縣魚池鄉作為孕育日月潭紅茶的搖籃，曾沒落一時而被滿山檳榔取代，但日月潭紅茶在茶市場上還是擁有一定的忠實愛好者，仍然是臺灣珍貴的名茶，再加上當地居民的信念，相信臺灣紅茶傳奇一定可以再度復興的。