“掛羊頭賣狗肉”是怎麼來的？宋朝人不吃炒菜不吃海鮮吃些什麼？

“掛羊頭賣狗肉”是怎麼來的?宋朝人不吃炒菜不吃海鮮吃些什麼?下面小編就為大傢帶來詳細介紹，接著往下看吧~

宋朝時有位詞人蘇東坡一生中也算是一個吃貨瞭，蘇東坡為瞭吃河豚都放言說就算一死也值瞭，他不僅愛吃還愛創作菜肴，比如一道‘東坡肘子’。

宋朝人都吃哪些東西呢。據《東京夢華錄》《都城紀勝》《夢粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍裡記載，他們一般喜歡快餐食品，而且清淡簡單，鮮見出現炒菜和生猛海鮮，甚至連魚類食品也十分少見。

中國古代有羹湯情結，而且很是流行，宋朝人也不例外。“三日入廚下，洗手作羹湯”，沒聽說是洗手炒肉絲。蘇東坡愛吃豬頭，把豬頭煮得稀爛，然後澆一勺杏酪調味，有些蓋澆飯的意思，這種杏酪就相當於酸甜酸甜的羹湯。

宋朝工商業非常發達，汴京的從業人數占到總戶數的十分之一弱，隊伍十分龐大。真宗時，京城開始出現大量富戶，“資產百萬者至多，十萬而上比比皆是”。不光大中城市，有宋一朝，小城鎮和集市也很繁榮，據不完全統計，北宋市鎮數量超過1900個，南宋也有1300多個。市鎮之下還有眾多的鄉村集市、廟市等初級商業市場。這些市場主要經營大宗農業和手工業產品，以中小商人居多，其中不乏腰纏萬貫者。即便是農村，有錢人也很多，尋常百姓靠著加工業和養殖業致富，出現瞭諸如“茶園戶”“鄉村酒戶”“花戶”“藥戶”“漆戶”“糖霜戶”“水碨戶”“磨戶”“熔戶”“機戶”“綾戶”“香戶”“蟹戶”等各種專業戶。一幅《清明上河圖》就是當時市場繁榮的寫照。

但翻遍兩宋典籍，愣是沒有發現宋朝人有吃炒菜和海參、魚翅、燕窩等滋補類菜肴的記載，這不能不說是一個歷史懸疑。原因有四：

首先，烹飪技術尚未普及開來。中國古代在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，到瞭宋朝才開始出現炒菜，比如炒螃蟹等。由於炒菜技術過於繁瑣，要用薄生鐵鍋，旺火熱油，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻煩有多麻煩。初興時期，也隻在宋都汴京(今開封)的酒肆、飯館裡才有，屬於首屈一指的絕活，且品種單一，價格不菲，隻有官僚貴族才能消費得起。至於各種滋補性的高蛋白的生猛海鮮，恐怕當時的人聽都沒聽說過，更不知道如何整治上桌瞭。

其次，宋朝人吃喝非常講究情調，吃東西是為瞭下酒，還有欣賞的意味。《東京夢華錄》裡有一篇《宰執親王宗室百官入內上壽》，就詳細介紹瞭這種飲食之風。

吃東西不分幾碗，而是以“盞”計算，剛開始喝的兩盞酒，隻能欣賞一下面前的菜品，謂之“看盤”，這是不允許吃的。第三盞酒開始，方能吃東西，每盞酒該吃哪些菜品，都有明確的規定。民間飲食的風氣更加趨於簡單，隨便搞些面餅子或幹鮮果品，就可以喝酒，條件好些的，預備些肉脯和幹肉，再做個羹湯，就成豐盛的宴席瞭。

第三，宋朝人的飲食習慣很獨特，采取的是“分而食之”的辦法，而且“主食”好像是酒，米飯、面餅之類倒成瞭“從食”。這種奇怪的飲食習慣，決定瞭它的快餐化、簡單化。看名畫《韓熙載夜宴圖》，畫的是人各一份，不像現在大傢合坐一桌，大盤大碗，筷子勺子一起來。另外，現在人的主食一般都是米面食品，需要煮熟瞭才能上桌，所以，現在人有很多時間可以在菜肴上多琢磨。宋朝人以酒為主食，酒是現成的，倒上就喝，所以，一切用來下酒的菜品必須事先準備好，才能跟得上。

第四，現今見於典籍記載的吃海參、魚翅、燕窩的例子，大多發端於明朝永樂之後。有明一代，民風奢靡，人欲橫流，也導致口腹之欲的空前高漲，使得烹飪技術上升到瞭藝術的高度，生猛海鮮，無所不有，黃仁宇在《萬歷十五年》一書裡多有敘述，這與明朝的縱欲民風有很大關聯。宋朝民風則隨意平和，縱欲者似乎不多，所以滋補類食品並不多見。

肉制品一類的經考證，宋代普通百姓還是以豬肉為主。宋代吳自牧的《夢粱錄》中記載：杭州城內外，肉鋪不知其幾，“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十餘邊。如冬年兩節，各鋪日賣數十邊。至飯前，所掛之肉骨已盡矣”，“壩北修義坊，名曰肉市，巷內兩街，皆是屠宰之傢，每日不下宰數百口”。

另外關於狗肉也是江湖豪客們的美食，水滸中吃狗肉的場面也有過。在宋徽宗崇寧年間(1102～1106)，有個善拍馬屁的諫官叫范致虛，他向皇帝提瞭一條建議，說陛下生肖屬狗，人間不宜殺狗、吃狗肉。自稱道君皇帝的宋徽宗欣然接受，嚴令禁止屠狗，並規定全國一律不準吃狗肉。搞得賣狗肉的出攤的時候，隻好在攤位上懸掛著羊頭來躲避官府的檢查。

“掛羊頭賣狗肉”這句成語應該就是從那時候流傳下來的。

水滸傳中宋江行走江湖，好漢們都是拿羊肉來款待宋江，在當時算是高規格的接待瞭。

現在上羊肉館哈個羊湯算是比較熟悉人之間的一種邀請，另外就是吃個豆腐，也很紮實。