辣椒源於海外，為什麼卻在中國內陸火瞭？《中國食辣史》講瞭什麼？

辣椒源於海外，為什麼卻在中國內陸火瞭?《中國食辣史》講瞭什麼?接下來跟著小編一起欣賞。

如果極度熱愛辣椒的人，一年半載吃不到一點辣，那將是一種怎樣的感受?

如果極度厭惡辣椒的人，偏偏生活在麻辣的城市，每天在無意間被麻辣包圍，那又是一種怎樣的感受?

我曾經在“麻辣”的城市待過。在這樣的城市裡，麻辣是一種“防不勝防”的侵襲。連看起來人畜無害的肉包子和燒餅，往往都會藏著讓人“驚喜”的味道。

辣椒這種調味品，讓人們愛憎鮮明，不知不覺便分成瞭兩個陣營。喜歡吃辣的人，對辣椒視如珍寶，如果哪天的飯裡少瞭辣椒，就會覺得飯菜沒有滋味，甚至將其斥為“病號飯”。而害怕辣椒的人，隻是無意間吃瞭一口辣，都有可能涕淚橫流，從嘴唇到喉嚨，都像是被火燒過一般。無論喝下多少涼水，都沒法消退這種感覺。

有一個厭惡辣椒的網紅，就留下瞭這樣的話，“隻有幹體力活的人才吃辣，養尊處優的人絕不吃辣!”

雖然有人如此厭惡辣椒，但麻辣小龍蝦和重慶小面這類“辣食”，都已經在我們身邊鋪散開來。此時的辣椒，似乎成為瞭新時代的流行元素，與我們之間的關系，已經密不可分。然而，辣椒與中國人的親密接觸史，不過才區區數百年而已。如果我們穿越到漢唐時期，向長安的店傢點一碗面，還要加一勺油辣子，恐怕對方會用看白癡的眼神瞪著你，然後反問你：辣子是個什麼球東西?

油潑面

想來也是奇怪，辣椒在進入中國數百年後，居然滲透到瞭中國人生活的每個角落，而辣味零食的地位，也是極為豐盛，讓很多人大呼過癮。與此同時，在歐美占據霸主地位的含糖零食，居然在中國折戟沉沙，隻能屈居辣椒之下。

而中山大學移民與族群研究中心的副研究員曹雨，便在《中國食辣史》這本書中，為我們回溯瞭辣椒在中國的傳播過程。說句私心的話，書名改為《中國辣椒傳播史》，其實更為恰當。

書皮一片漆黑

這本書雖然隻有區區一百多頁，但它的內容卻頗為詳實。正所謂麻雀雖小，五臟俱全。作者的每一個觀點，都有相應的論證過程，還附帶瞭翔實的引用文獻。當我們看完這本書，便能洞悉辣椒傳入中國的歷史，以及它席卷全國的最終原因。

(一)從美洲到中國

大航海時代全靠風浪，冒險傢們一浪接一浪。當哥倫佈的船隊浪到美洲時，他並未註意到這種又紅又尖的小果實。但哥倫佈的船醫，卻對辣椒產生瞭濃鬱的興趣。於是，他將辣椒帶回瞭歐洲，這是辣椒的第一次跨海遠行。

葡萄牙的首都裡斯本，是當時的重要航海港口，連鄰國西班牙的船隻，也經常來到這裡購買補給，然後駛向下一個港口。在裡斯本，辣椒作為一種貿易物品，自然被傳播到瞭葡萄牙人的手中。他們帶著這種貨物出海貿易，並一路將其帶到瞭南亞。從此，辣椒與我們之間的距離，總算又前進瞭一步。

哥倫佈與辣椒

此時的中國，正處在大明王朝時期。在這個時候，徐階剛剛鬥倒嚴嵩不久，海瑞在大明官場上嶄露頭角，嘉靖皇帝即將走向生命的終點，並味自己的兒子隆慶皇帝，丟下瞭一個財政虧空的爛攤子。為瞭給大明王朝好好續一續命，隆慶皇帝決定開關貿易，而中國東南沿海地區的港口，立刻變成瞭活躍的貿易集散地。

隆慶開關之後，辣椒很快便流入瞭中國內地。率先接觸辣椒的地方，便是寧波、廣州等活躍的貿易港口。但令人遺憾的是，初入中國的辣椒，並未第一時間進入廚房，而是變成瞭觀賞植物，做起瞭“顏值擔當”。

根據明代高濂《遵生八箋》的記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。”而到瞭清朝康熙年間，辣椒更是登上瞭《廣群芳譜》這本書。單單看書名，我們就可以猜測出主流文化對辣椒“可遠觀，不可褻玩”的態度瞭。

如果在一大排的芍藥、牡丹和月季中，種上那麼幾株辣椒，想想也是挺來感的。

世上最遙遠的距離，不是生與死的距離。而是你綻放在我面前，我卻並不知道自己可以吃掉你。

(二)興於貴州，旺於巴蜀

當然，並非每個人都如此暴殄天物。貴州的本地居民，為《中國食辣史》翻開瞭勇敢的第一頁，成為瞭第一批敢吃辣椒的人。

根據清代蔣深《思州府志》的記載，“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。這段是中國人食用辣椒的最早記錄。

那麼問題來瞭，為什麼是貴州人最先吃瞭辣椒?為什麼辣椒先到瞭廣州和寧波，但是這些地方的居民，卻隻願意把辣椒當花看?

貴州辣椒大豐收

其實我在剛才，已經給這個問題寫下瞭答案。當地人吃辣椒的原因隻有一個，那就是吃不起鹽。

對於有錢的官員來說，通常不用為吃什麼而發愁。但對於最底層的農民來說，那就不一定瞭。他們別無選擇，隻能是當地產什麼吃什麼，什麼便宜吃什麼。

如果副食匱乏，或許會造成營養不良，但如果主食不夠瞭，說不定人就會餓死。所以，古代的貧苦人，通常會優先保證主糧的充裕。而用來佐餐的副食，則是能對付就對付，有什麼算什麼。擁有咸、辣、酸味的“重口味”副食，便成為瞭窮人的恩物。

在寧波，廣州這種沿海之地，人們根本不用擔心咸味副食的來源。就算是貧苦的傢庭，也常有蝦醬、咸魚之類的副食。在靠海的地區，大傢的飯桌上都不缺鹽，能有幾個人會追著辣椒不放呢?

可像貴州這樣的地區，不僅遠離海洋，而且道路艱難，運輸起來頗為不便。當貴州成為一個缺乏鹽分的省份後，人們便開始用各式各樣的調味料來替代鹽。而“重口味”的辣椒，無疑打敗瞭諸多對手，成為瞭最終的替代品。

在中國人吃辣椒的歷史上，貴州人寫下瞭光輝的第一頁。而此時此刻，好戲才剛剛開始。

因為張獻忠那個老小子造反，在四川一代肆虐瞭很久，所以昔日的天府之國，幾乎變成瞭一片人煙稀少的廢墟。為瞭重新開發這片肥沃的土地，所以康熙頒佈瞭《招民填川詔》，而且政策十分優惠。如果有百姓主動遷居四川，前六個年頭根本不用交稅。而鼓勵百姓去四川開墾的官員，也能得到額外的嘉獎。

於是，四面八方的居民抵達瞭四川。與此同時，辣椒也被帶到瞭這片地方。當辣椒與本地原有的花椒接觸後，一場風雲際會就此開始。從此，麻辣鮮香的川菜漸漸成型，並很快席卷瞭蜀中大地。

當時人們從未想過，在數百年之後，這種刺激的味道會橫掃天下，讓無數人為之傾倒，為之癡狂。

(三)麻辣的旅行

中國有一個神奇的網站叫做知乎，據說這個網站上很多用戶，都過著“年薪百萬、人在美國、剛下飛機”的生活。但諷刺的是，在這個網站上最火爆的幾個問題，通常都是這樣的：

一元錢能在淘寶上買到什麼樣的寶貝?

如何裝修50平米以下的房子?

這說明瞭一個問題，真正有錢有閑的人還是少數。絕大多數的人，其實仍然窮得很。對於他們來說，廉價而美味的東西，才是真正的美食。

早期的川菜，便廣受漕運從業者的喜愛。這些人的工作強度很大，所以需要高蛋白、高熱量的食物補充營養，但他們又沒那麼有錢，隻能選擇下水、邊角碎料的肉類做菜。這些東西的味道並不太好，所以他們用大量辣椒來遮蓋其味道，從而衍生出瞭毛血旺、紅油火鍋等吃法。順著漕運遍佈的江河，辣椒很快便傳播到瞭各處，成為瞭廣受追捧的調味品。

時至如今，仍有很多人對這種“重口味”的調味料情有獨鐘。於是，麻辣小龍蝦、絕味鴨脖、重慶小面等食物應運而生。這些食品，昭示著人們口味的轉變，也意味著辣椒與我們的距離，已經越來越近瞭。

勾起無限回憶的小龍蝦

這些就是廉價麻辣的極致嗎?當然不是，我們別忘瞭，有一種人間美味的名字，叫做辣條。

無名辣條

辣條多半用大豆制成，兼有濃鬱的咸味和辣味。雖然價格便宜，但其銷量極為可觀，堪稱“薄利多銷”的典范。而辣條界的“扛把子”衛龍辣條，其市值更是高達500億，讓人瞠目結舌。

正所謂：“客有歌於郢中者。其始曰《下裡》《巴人》，國中屬而和者數千人。其為《陽阿》、《薤露》，國中屬而和者數百人。其為《陽春》《白雪》，國中屬而和者，不過數十人。”辣條其物，堪稱是“下裡巴人”的極致瞭。

唯有這些“下裡巴人”的食物，才能得到普通人的追捧。

(四)辣味人生與時代顛覆

廉價意味著能在下層大范圍流行。但另一方面，在封建官僚和帝王的眼裡，辣椒不過是山野小吃，根本不值一提。想要登上大雅之堂，自然勢比登天。

當變革來臨時，一切都將被顛覆，從社會階層到大眾的口味，其實都是如此。

當封建王朝滅絕後，新崛起的平民階層，當然不會放過打破舊秩序的機會。他們要將自己的生活習慣推廣開來，使其成為新時代的標準。於是，中規中矩的官府菜漸漸式微，辣椒卻成為瞭突然崛起的黑馬。它的號召力一路飆升，最終得到瞭今天的地位。

變革與巔峰不分國界。早在歐洲時期，土豆一度是歐洲最為廉價、而且不被主流社會認可的食物。而大洋彼岸的美國，卻並沒有那麼漫長復雜的歷史，所以美國人絕無歧視土豆的想法，並將其接納到瞭國內。借助消費主義的東風，美國人將土豆加工為薯條、薯片等食物，並將其作為美國文化的象征，反而輸入到歐洲一帶，從而讓土豆打瞭一場漂亮的翻身仗。

哪怕有太平洋相隔，但食物地位的變遷史，居然達到瞭高度的相似。

辣椒的背後有著歷史，歷史的背後則隱藏著文化。當辣椒在傳入中國後，便漸漸適應瞭中國人的口味，也被賦予瞭全新的含義。這種調味料的背後，映照出瞭時代的變革，更成為瞭中國飲食文化中不可或缺的一部分。