“萬三蹄”是什麼？為什麼豬蹄又被叫做“萬三蹄”？

“萬三蹄”是什麼?為什麼豬蹄又被叫做“萬三蹄”?接下來跟著小編一起欣賞。

豬蹄對於人們來說，其實是一種比較好的食物，因為豬蹄上面含有非常多的營養成分，盡管聽起來不好聽，但豬蹄卻是一種非常好的食物。不過，歷史上豬蹄曾經還有一個名字，叫做“萬三蹄”。“萬三”是一個人名，就是明朝初期的首富沈萬三，而萬三蹄這個名字也是沈萬三取的。沈萬三為什麼要把豬蹄叫做萬三蹄呢?

朱元璋是明朝的創始人，由於他的基層背景，他非常討厭腐敗官員。因此，在他執政期間，官場的貪污賄賂是在地獄裡實行的。俗話說，“伴君如伴虎”。，朱元璋的手段也是出瞭名的厲害，身邊的大臣往往有一句話沒有說對，就會引來滅頂之災，因此，與皇帝交談逐漸成為一門藝術。如何在不與皇帝發生沖突的情況下回答皇帝的問題需要智慧。

元末明初，江蘇有一個富商，名叫沈萬三。沈萬三的繁榮歷史可以追溯到元朝，當時政府對外開放邊境。結果，高麗、日本和東南亞的商人相繼來到中國做生意。沈萬三借此機會成功瞭。

朱元璋奪取世界時，在蘇州與張士誠對峙。沈萬三是支持張士誠的財團之一。換句話說，沈萬三是朱元璋以前的敵人!後來，朱元璋建都南京時，沈萬三要求朱元璋親自己獎勵軍隊。軍隊是皇帝的軍隊。你一個商人要犒勞軍隊，怕是有什麼非分之想!就這樣，沈萬三深深的得罪瞭朱元璋。

朱元璋一直把沈萬三記在心裡，希望有一天能解決他。機會來瞭。宴會上，沈萬三也被邀請過來。這一次，朱元璋不得不尋找機會。

宴會開始瞭，聊著天，朱元璋指著一盤豬蹄問沈萬三，“沈愛卿，你覺得這是什麼?”沈萬三的腦袋翁瞭一聲，知道朱元璋找自己的錯，回答不好，腦袋就留在這裡瞭。如果你直接回答“豬蹄”，朱元璋的“朱”和“豬”是同音字，它會影響皇帝，但你不能不回答，那更是不想活瞭。

想到這，沈萬三立刻站起來，恭敬地向朱元璋鞠瞭一躬。“這是萬三蹄。”朱元璋聽瞭這話，什麼也沒說。即使皇帝也不能隨便殺人，隻好放過瞭沈萬三，沈萬三5個字的機智回答，保住瞭自己的性命。

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萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一，起源於明代沈萬三傢，是用來招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬於蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。

當地叫萬三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

明初，相傳當時朱元璋當瞭皇帝，於是全國都避諱說豬(朱)。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三傢坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪瞭(古時不可在皇上面前動兇器)，而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，保瞭自己的一條小命。也有瞭萬三蹄膀的傳統吃法.朱元璋吃瞭覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，於是萬三蹄由此得名。

烹制方法

1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦幹皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。

2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥薑、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥薑，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。

3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。