2017-02-05 11:00:36
魚翅的傢常做法
原料：主料水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料大油50克，料酒10克，鹽2克，味素 2克，蔥薑油25克，毛薑水適量。
桂花魚翅的做法：
(1)把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的堿煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味，撈出來放在碗裡。
(2)再在魚翅碗裡加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味素 等，用筷子攪拌均勻。
(3)把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至松散。
(4)炒熟後滴入蔥薑油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。（東方IC）