炒豬肝的做法 豬肝怎麼做不錯吃?

　　炒豬肝的做法 豬肝怎麼做不錯吃

　　麻辣豬肝

　　材料

　　豬肝200克，炸土豆 米75克，混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味素 3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，薑，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

　　做法

　　1、肝、蔥、薑切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

　　2、用料酒、濕淀粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味素 和湯對成汁。

　　3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速註汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸土豆 米即成。

　　醬爆豬肝

　　材料

　　新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，薑，雞精，淀粉。

　　做法

　　1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，薑，紅醬油，雞精，少許淀粉拌醃大概5-10分鐘。

　　2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起。

　　3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。註意豬肝不要太老瞭。

　　豬肝溜絲瓜

　　材料

　　豬肝200克，去皮絲瓜200克，蒜片10片，紅椒，2顆，醃料A：薑絲15克，細鹽1/3小匙，料酒1大匙，玉米淀粉2茶匙，炒菜調味料：鹽1/3小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙。

　　做法

　　1、豬肝洗凈後，剔除表面的白色筋絡。

　　2、再次沖洗幹凈，切成薄片。

　　3、豬肝放入碗內，倒入一杯8成熱的熱開水。

　　4、翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗幹凈，並瀝幹水份。用醃料A將豬肝醃制10分鐘。

　　5、鍋內放入4大匙油，燒至4成熱。見裡面起小泡。

　　6、醃好的豬肝瀝凈水份(料酒)倒入鍋內迅速翻炒。

　　7、炒至7成熟撈出(豬肝全部變色，未變硬身)

　　8、剩下的油，放入蒜片略炒。

　　9、放入絲瓜，紅椒片，鹽1/3小匙，以小火翻炒。

　　10、炒至絲瓜略變軟身。

　　11、加入事先炒好的豬肝，生抽1大匙 砂糖1茶匙

　　12、轉中火，炒至絲瓜完全軟身即可。（）