2017-04-12 11:00:43
雞肉腸 自制火腿腸的傢常做法
主料上肉(3分肥7分瘦較好)4.5斤
方法/步驟
薑切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥薑，撈掉蔥薑，制成蔥薑水，倒入玉米淀粉，攪拌均勻備用。
羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗幹凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗幹凈備用。
上肉洗幹凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。
將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥薑玉米淀粉水，倒一小部分在肉餡裡，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥薑玉米淀粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收瞭，再重復下個步驟。
一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好瞭，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰櫃 保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。
一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方紮一下(每一條香腸都必須用針紮幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆)
天氣冷晾一個晚上，風幹皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹幹就可以瞭
冷水下鍋，全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存（）