筍肉鍋貼什麼時候放調料
筍肉鍋貼什麼時候放調料
1、鮮筍超一下水,取出切絲再切丁。
2、將豬肉打水,攪上勁,加入筍丁,香蔥,鹽,油,胡椒粉拌勻。
3、85度左右的溫水燙一半的面。
4、將面揉成團,餳發15分鐘。
5、搓成長條後分成小份。
6、搟開。
7、加入餡料後,兩頭開口,其他部分捏緊,鍋熱後,加入適量的油,包好的鍋貼放入鍋中。
8、蓋上蓋子,煎到皮變色,加入少量的溫水水,蓋上蓋子,煎到水蒸發完,底部焦黃即可。
筍肉鍋貼的一般做法
筍肉鍋貼做法一
1、筍幹、大蔥、瘦肉、豆腐幹等切成條絲狀。
2、各種食材搭配好放在餃子皮上,對折,捏緊即可。
3、這是對折好的模樣。
4、用油先煎一下(目的是讓餃子皮底部堅硬,水浸著不易破)。
5、稍煎片刻後,加入水(水沒餃子皮一半就行),煮幹。
6、喜歡吃更脆的,可以四面再煎,喜歡自己的才最重要。出鍋後,沾醬吃。
筍肉鍋貼做法二
1、準備豬肉末,春筍去殼去老根後每一個切成4片。
2、豬肉末裡打入一個雞蛋拌勻,再加入黃酒,鹽,蠔油和鮮醬油按順時針方向攪拌均勻後再分次加入清水每一次和豬肉完全融合後再加。
3、準備皮子。
4、鍋內水開後下入筍塊煮開後再煮3分鐘後撈起。
5、剁成細末。
6、加入豬肉末中再加入少許香油再按順時針方向攪拌均勻。
7、取一張皮子加入餡料。
8、先中間捏緊再後對兩面打折後合攏包好。
9、這是包好的一部分。
10、熱鍋倒油。
11、溫油把包好的鍋貼放入鍋中。
12、煎至底部微黃後倒入清水,水量差不多能浸沒底部。
13、蓋上用中火煎。
14、煎至水分全部收幹後撒上蔥花熄火出鍋。
15、配上香醋風味更佳。
筍肉鍋貼做法三
1、冬筍用沸水焯過後切成絲。炒鍋加熱,加入花生油50克,先將肉絲煸炒後,再投入筍絲、白糖、紹酒、醬油、味精及清水50克,待沸後即用淀粉濕勾芡,最後淋上芝麻油,出鍋冷卻即成筍肉餡心。
2、將炒鍋燒熱,用油佈抹一層花生油後,繼續加溫,並不時的轉動鍋底,使鍋邊周圍均勻受熱,待燒至六成熱時,取1/10面槳入鍋中,隨即將鍋端起,向四周轉動,使面槳攤成直徑27厘米,厚薄均勻的圓皮子,待皮子初步成熟時,把鍋端離火口,取餡心100克,放在面皮中間鋪平。隨後四周向內折起,包成20厘米長,10厘米寬的長方形薄塊,然後仍把鍋端回火上,註入花生油25克,用中火略烘,取出成鍋餅坯。
3、鍋熱加入花生油,燒至六成熱,將鍋餅坯放入,並不斷翻動,不時用熱油澆餅坯上面部委,使其充分受熱,待炸至金黃色時,撈出瀝油即成。
筍肉鍋貼的由來
相傳當年慈禧太後非常喜歡吃餃子,但是一旦涼瞭就不肯吃瞭,所以禦膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太後到後花園賞花,聞到宮墻外傳來一陣香味,於是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗瞭一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是禦膳廚房丟棄的餃子,因為涼掉瞭皮黏在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。
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