香菇變黑瞭還能吃嗎

你知道香菇變黑瞭還能吃嗎？在日常生活中，很多人都喜歡拿香菇來炒或者煲湯，但香菇是一種菌類食物，如何保存不好，容易變黑，那麼你知道香菇變黑瞭還能吃嗎？一起來看看。

香菇變黑瞭還能吃嗎

1、香菇變黑瞭還能吃嗎

不建議食用發黑的香菇。

香菇發黑大多是香菇內發黴瞭,鮮香菇中含有大量的水分,細胞壁遭到破損,或者存放環境潮濕都有可能會引起香菇發黑,這樣的香菇是不能再次食用的,對身體健康有影響。

2、香菇的營養價值

在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占瞭7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學傢稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。

香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。

現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生幹擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

3、香菇怎麼保存

3.1、鹽水浸泡

將鮮香菇根部的雜物除凈,放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘,撈出後瀝幹水分,裝入塑料袋中,可保鮮3--5天。

3.2、清水浸泡

將鮮香菇洗凈,放入容器中,倒入清水淹沒香菇,如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放,要註意不要采用鐵質容器,以免鮮香菇變黑。

3.3、冷藏保存

新鮮的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,應該把有傷痕的香菇去掉,再把它放在保鮮盒中密封起來,然後在放在冰箱的冷藏室中,能讓鮮香菇保存十天左右不變質,取出食用時依然特別新鮮。

3.4、冷凍保存

鮮香菇可以冷凍以後保存,具體做法是把鮮香菇放在一個保鮮袋中密封起來,放入冰箱冷凍,第二天取出,用紙巾把表面的水珠吸走,然後再把它們放在另外一個保鮮袋中,密封存入冰箱冷凍,這樣就等於把鮮香菇制成的凍幹香菇,食用時取出直接取出化開就可以。

3.5、脫水後保存

鮮香菇的保存時間短,主要是因為它裡面的水分過多,大傢可以把鮮香菇進行必要的脫水處理,但是這裡要提醒大傢,鮮香菇脫水,不能直接放在陽光下曝曬,應該放在陰涼通風的地方,風幹,這樣才能避免香菇中營養成分的流失。

吃香菇的好處

1、提高機體免疫功能

香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2、延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍,使它具有更好的抗癌效果。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

香菇不能和什麼一起吃

1、香菇不能和河蟹一起吃 香菇與河蟹一起吃易引起腎結石,因為香菇和河蟹中都富含維生素D,兩者同時食用,會致使人體內維生素D含量過高,鈣物質含量增加,食用易引起結石。

2、香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃 香菇中生化物質含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營養價值降低。

3、香菇不能和驢肉一起吃 香菇與驢肉一起吃易起腹痛,腹瀉,驢肉是病人病後調養的高蛋白低脂肪食物,具有補氣血,益臟腑的功效,但是香菇是發物,病後驢肉與香菇同食會加重腸胃負擔,引起腹瀉。