魚香肉絲的汁怎麼調
魚香肉絲的汁怎麼調
1、魚香肉絲的汁怎麼調
魚香肉絲的湯汁配比口訣:“一生一老兩匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,雖然一點都不押韻,但是非常便於記憶。取一隻小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
2、魚香肉絲的做法
原料:豬裡脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、蒜末1湯匙(15克)、剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)、醋2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)、清水3湯匙(45ml)、水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)。
做法:將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
將肉絲放入碗中,調入水淀粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。
燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。
倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
3、魚香肉絲的營養價值
3.1、豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
3.2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。
3.3、木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
京醬肉絲的做法
食材:瘦肉344克、蔥5根、薑2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2隻、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙及白糖1/3湯匙。
京醬肉絲的做法一的步驟:將豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2隻雞蛋清、1湯匙生粉及1/3湯匙雞粉抓勻,再醃制15分鐘。
蔥去頭尾洗凈,然後將蔥白切成細絲鋪在盤中待用。取1/3碗清水,放入少許薑片和蔥絲拌勻做成蔥薑水。
先燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白再盛起待用。然後將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
先續添1湯匙油燒熱,再加入3湯匙甜面醬略炒,放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖及蔥薑水炒勻煮沸。
再倒入豬肉絲拌勻,然後讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡使醬汁呈濃稠狀。
盛起豬肉絲,然後放在有蔥絲的盤中,拌勻即可食用。
青椒炒肉絲的做法
原料:瘦豬肉,青椒(稍微大一點的3個就夠瞭)。
配料:生薑,鹽,白糖,味精,醬油,清水,油。
做法:準備好所需的食材,將瘦豬肉洗凈,切成細絲。
取青椒,洗凈(剝去青椒內的白莖和青椒子)切成絲狀。
開火,在鍋內放入油,加入切碎的生薑煸炒至出香,這時加入肉絲翻炒。
炒至肉絲變成白色。
這時加入切好的青椒絲放入肉絲內。
加入醬油,白糖(少許)、鹽、(可適量添加些水)、最後加上味精,均勻翻炒至成熟最後就可以盛盤瞭。
技巧:要保持肉絲的水分,較幹的肉絲,最好先用水泡一泡。要給肉絲上點漿,抓勻掛均。上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。上好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
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