鹽焗雞爪能放多久
鹽焗雞爪能放多久
1、鹽焗雞爪能放多久
鹽焗雞爪的保存天數,要看制作時放瞭多少鹽,鹽多能延遲保存天數,但是,小編建議還是趁新鮮食用。
2、鹽焗雞爪的營養價值
雞爪在美食傢的菜譜上不叫雞爪,而稱做雞爪,在南方,雞爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。其中鹽焗雞爪是比較受歡迎的一種做法,它充分地把雞爪中的營養成分給燉煮瞭出來,便於我們吸收。
鹽焗雞爪雞爪多皮、筋,膠質大,富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
3、鹽焗雞爪的功效
同時,因為雞爪中含有豐富的鈣質及膠原蛋白,所以經常吃鹽焗雞爪還能夠起到軟化血管的作用,幫助預防心血管疾病。不但能軟化血管,同時具有美容功效。
更有研究發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,隻是鹽焗雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以註意在做鹽焗雞爪的時候註意做得更為清淡一些。
鹽焗雞爪的做法
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗幹凈,特別是爪心黃色的繭皮要撕幹凈。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;
3、沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗幹凈瀝幹水分備用;
4、醃制:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃制過夜;
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;
7、蒸鍋坐水煮開,將醃制好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮幹爽焦香即可取出(約5-8分鐘),制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
鹽焗雞爪的食用禁忌
雞爪味甘性平無毒,營養價值頗高,但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多瞭會導致身體肥胖,並且雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,吃多瞭會導致營養攝入不均衡。所以吃鹽焗雞爪時第一個要註意的問題就是,不能多吃!
還需要註意的是,鹽焗雞爪並非人人都能吃的。如有屬於以下癥狀的人群,皆不宜食用鹽焗雞抓。
1、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、服用鐵制劑時不宜食用。
5、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。
另外,孕婦和未成年人需謹慎食用。如孕婦吃瞭含激素的雞爪,會導致回奶、過度肥胖;未成年人會導致性早熟。
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