涼拌海蜇怎麼做最有營養
涼拌海蜇簡介
涼拌海蜇是是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴。所有調味料放入小碗中拌勻制成調味汁備用。海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲,香菜洗凈切末。把所有食材放入碗中,淋上調味汁,拌勻即可。
涼拌海蜇怎麼做最有營養
涼拌海蜇的做法
原料:海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
做法:
1、選用隔年醃制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5-6小時,再沖洗幹凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用;
2、蔥末放小碗內,精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油;
3、將海蜇頭濾去水,放大碗內,註入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
涼拌海蜇怎麼做營養會流失
陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高,水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”。有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
涼拌海蜇各食材的處理方法
選購海蜇皮時,首先要觀察外表顏色。優質的海蜇皮呈白色或黃色,有光澤,無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味,凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次,將海蜇皮揉開來,質地堅韌的為佳。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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