做筒子肉放什麼調料

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筒子肉簡介

筒子肉是北京市傳統的漢族名菜,屬於京菜系。金黃光色,外酥內嫩,鮮香可口,雖肥不膩,北方風味,常吃不厭。

做筒子肉放什麼調料

主料:去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白面50克,淀粉50克。

調料:植物油500克(實耗約50克),香油10克,鹽10克,料酒10克,蔥10克,薑10克,花椒、味精各適量,白肉湯50克。

筒子肉的常見做法

先將蔥、薑(去皮)、花椒切制成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗裡,拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。把雞蛋打在碗裡,加入白面、濕淀粉(餘量),攪拌成糊漿。

將豬網油洗幹凈後,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後卷成2厘米粗、20厘米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。

在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油裡炸1～2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。

筒子肉的食物相克知識

多數人均可食用豬肉,然而,濕熱痰滯內蘊者慎食,肥胖,血脂很高者不宜多吃。烹飪豬肉時,最好不要用武火猛煮。因豬肉碰到急劇高熱,肌纖維變硬,肉就不容易煮爛;並且豬肉中的芳香物質會伴隨著猛煮時的水汽蒸發掉,使香味減少。

羊肝從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因為羊肝有膻氣,和豬肉共烹炒則易生怪味。

香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對身體有損無益。豬肉 菊花菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等癥。豬肉與菊花一起吃,會引起中毒,嚴重的會死亡。

杏仁中包含黃酮類物質,豬肉中富含蛋白質與脂肪,兩者一起吃有也許會引起腹疼。豬肉 甘草甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。如果以甘草補益脾胃時,顯然要忌食豬肉。