燉肉湯嘌呤高嗎
二、燉肉湯錯誤方法三、燉肉湯應掌握食物四性
燉肉湯嘌呤高嗎
1、燉肉湯嘌呤高痛風應慎吃
基本上肉湯中都含有一定量的嘌呤成分,最低的標準也是中度嘌呤量,而痛風患者最忌諱的食物就是嘌呤食物,因此肉湯是不適宜痛風病人選擇的。
肉湯,不言而喻,其材料就是肉類為主,同時骨頭湯也屬於肉湯食物,同時還要具備一些比如說生薑,香蔥,鹽,味精等材料的配合,不難看出,從這些材料中得知,痛風病人其中就有骨頭,肉是不能進食的,因此肉湯是不適合痛風病人進食。
不管怎麼樣,肉湯中的嘌呤成分始終都不會變的,所以痛風病人不要以為湯中的嘌呤會隨著時間而蒸發,嘗試性的進食。
2、燉肉湯痛風應慎吃的原因
人體需要一種營養物質叫做核苷酸,核苷酸的來源有兩種途徑,一種是從食物中獲得,一種是由機體的細胞合成,後者為主要來源,因此核苷酸不屬於營養必需品。核苷酸的主要化學成分為嘌呤類,嘌呤核苷酸在體內分解代謝為尿酸,正常人在肝臟、小腸、腎臟等作用下,血漿中的尿酸含量保持在一定水平,當體內核酸大量分解或攝入高嘌呤食物時,血中尿酸水平升高超過480umol/L時,尿酸鹽將過於飽和而形成結晶,沉積於關節、軟組織、軟骨及腎等處,而導致關節炎、尿路結石及腎疾患,這種情況就稱為痛風。
從痛風形成的源頭可以看出,雖然內源性的因素例如遺傳、腎功能障礙等是主要原因,但飲食也是一個值得引起我們足夠重視的方面。攝入大量含有嘌呤的食物後,體外攝入的嘌呤基本不能被組織利用,經過氧化代謝後生成大量的尿酸,超過腎臟的排泄能力,導致血尿酸水平升高,尤其是那些腎臟排泄能力本來就存在缺陷的患者,對外源性嘌呤的耐受性更小。
專傢指出,各類葷菜都含有一些嘌呤成分,尤其是各種動物內臟,如腦、肝、腎、心、肉湯等嘌呤含量極高,每100克中含嘌呤150~1000毫克,食物中嘌呤的含量從高到低依次為:內臟、肉類及魚類、幹果和堅果、葉菜、谷類、淀粉類及水果。
3、痛風患者飲食註意
燉肉湯對於已經患上痛風且處於急性發作期,例如關節的紅、腫、熱、痛及有高尿酸血癥、腎臟疾患等人最好不喝;有痛風傢族遺傳史、肥胖、高血糖者則要少喝為妙。
對於預防及痛風患者的保健來說,在飲食方面都提倡控制總熱量、減肥為主要手段的方法,聽從醫生建議,並要註意蛋白的營養攝入,多食菌類、牛奶、各種水果蔬菜等,結合體育鍛煉,使自己的身體更健康、生活更有質量。
燉肉湯錯誤方法
1、加水少。
人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
2、煲太久。
煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
3、亂加“料”。
不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。另外,最好在快出鍋時再加鹽。
4、湯大沸。
煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
燉肉湯應掌握食物四性
中國傳統的養生講究藥食同源,有很多食物就是藥物,科學有效的食用可起到治療的作用。食物與藥物並無明確的分界,中藥的“四性五味”理論運用到食物中,人人都能煲出營養好湯,贏得一生健康。
食物的四性俗稱四氣,即寒、熱、溫、涼。辛、甘、酸、苦、咸為食物的五味。中藥理論認為,辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入腎。肝病忌辛味、肺病忌苦味、心腎病忌咸味、脾胃病忌酸味。我們對五味稍加瞭解,就能使煲出的湯配比更合理、更科學,取得藥食兼備之功效。
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