炒牛肉發酸什麼原因
炒牛肉發酸什麼原因
1、炒牛肉發酸什麼原因
小編個人認為可能是牛肉變質瞭,我們一起來看看如何判斷牛肉變質。
1.1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。
1.2、表面發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
1.3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
1.4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
2、炒牛肉為什麼會出水
一般炒牛肉的時候出水,就說明這個牛肉是註過水的,在炒的時候就應該急火爆炒,那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
3、牛肉如何保存
3.1、牛肉如果在兩天內吃完,可放在冰箱冷藏室保存。
3.2、如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.3、也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉怎麼炒好吃又嫩
1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為瞭破壞牛肉的纖維組織,讓肉裡的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片,順切絲”。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多瞭。如果順著切,肉就不會嚼不動瞭,會比較嫩。
4、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
5、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
哪些人不能吃牛肉
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
因為闌尾炎手術是腸道手術,所以術後一段時間會出現消化功能受影響,術後宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉.待創傷逐漸恢復後再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強筋健骨,增強免疫力,提高蛋白質的功效,不過牛肉並不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友,在手術後吃牛肉會給腸胃帶來傷害,牛肉比較堅硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
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