落葉琵琶蝦怎麼做最有營養
落葉琵琶蝦簡介
落葉琵琶蝦是山東的傳統名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式,外形美觀,鮮香美味,營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。
落葉琵琶蝦怎麼做最有營養
落葉琵琶蝦做法一
將河蝦去殼留尾洗凈。瀝幹水分,放入碗內,加精鹽。紹酒醃漬入味:將醃漬好的蝦放在於淀粉上,用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中氽過,豌豆苗葉洗凈用沸水焯過,炒鍋內加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時,放蔥薑末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內,鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。
落葉琵琶蝦做法二
1、河蝦剪去蝦須洗凈(如果蝦線太黑,還要開背剔除蝦腸);
2、蔥薑蒜切好備用;
3、鍋中放油燒熱,下薑蒜爆香,倒入河蝦,放兩勺料酒翻炒;
4、放入兩勺蒸魚豉油、適量白糖、少量食醋,翻炒均勻;
5、撒入蔥花,蓋鍋蓋,改中火,燜燒兩分鐘;
6、等湯汁稍微收幹些(不要完全收幹),即可裝盤出鍋。
落葉琵琶蝦做法三
1、大蝦洗幹凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線。
2、蔥、薑都切成一寸左右細絲。
3、鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、薑絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下。
4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點應該就可以瞭,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠瞭,點一點兒醋,註意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最後翻動幾下。
6、好瞭,可以出鍋瞭,但是一定要註意保留一些湯汁,小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦!
落葉琵琶蝦怎麼做營養會流失
蝦的營養元素非常高，如果烹調時間過長，這些營養會流失。
落葉琵琶蝦各食材的處理方法
剪蝦頭,從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦,輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,最後擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來瞭。清洗一下就可以瞭。
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