蛋拌豆腐的烹飪技巧
蛋拌豆腐的烹飪技巧
1、蛋拌豆腐的烹飪技巧
蛋拌豆腐是一道福建省的特色傳統名菜,屬於閩菜。基本食材為雞蛋和豆腐。作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。
做法
食材準備:熟雞蛋2隻,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。
制作步驟:將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈;和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調好口味,用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
2、蛋拌豆腐的營養價值
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等癥;用於硫磺、燒酒中毒。
3、蛋拌豆腐的相克食物
雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收。
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛。
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒。
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產後便秘者忌食。
雞蛋+柿子:腹瀉、生結石。
雞蛋+兔肉:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
雞蛋+鵝肉:一起吃傷元氣。
雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。
豆腐+茭白:易形成結石。
豆腐+蔥:會影響鈣吸收。
豆腐+菠菜:會影響鈣吸收。
豆腐+竹筍:會形成結石。
豆腐+苦瓜:會易結石、補鈣、降血壓。
豆腐+木耳菜:會破壞營養素。
豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉。
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成瞭對鈣的吸收困難,導致人體內鈣質的缺乏。
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收。
豆腐+比目魚:增加蛋白質的吸收率。
蛋拌豆腐的熱量高嗎
豆腐熱量不高。
常見豆腐熱含量
白豆腐熱量:81大卡/100克;營養成分:碳水化合物4.2克,脂肪3.70克,蛋白質8.10克,纖維素0.4克;
油豆腐熱量:244大卡/100克;營養成分:碳水化合物4.90克,脂肪17.60克,蛋白質17.00克,纖維素0.6克;
豆腐腦熱量:15大卡/100克;營養成分:碳水化合物0.00克,脂肪0.80克,蛋白質17.00克,纖維素1.9克;
豆腐幹熱量:140大卡/100克;營養成分:碳水化合物11.50克,脂肪3.60克,蛋白質16.20克,纖維素0.80克;
豆腐皮熱量:409大卡/100克;營養成分:碳水化合物18.80克,脂肪17.40克,蛋白質44.60克,纖維素0.20克。
豆腐吃太多引發的疾病
促使腎功能衰退
在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不註意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
促使動脈硬化形成
美國醫學專傢指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作,特別是痛風病患者要少食。
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