香椿需要焯水嗎
香椿需要焯水嗎
1、香椿需要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿為什麼要焯水
香椿好吃,但是食用不當也可能會中毒。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。
3、香椿怎麼焯水
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的隻有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更為理想。椿芽醃制之前亦應焯燙,醃制時間應保持一周以上食用最為安全,因為香椿醃制之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛增加,在三四天達到高峰。
香椿的營養價值
香椿的營養價值高,除瞭含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分,是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的不僅營養豐富,而且春季新枝嫩葉口感好,味道也清香撲鼻,但吃前要註意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
吃香椿要註意事項
1、選擇質地最嫩的香椿芽
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。
2、選擇最新鮮的香椿芽
剛從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過瞭運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
4、速凍之前也要焯一下
香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
5、醃制椿芽時間長一些
最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後,待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。
6、把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，但如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
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