做樟茶鴨放什麼調料
樟茶鴨簡介
樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥裡嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經典的漢族傳統名肴之一,屬於川菜。此菜選料嚴謹,制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨,經醃、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木,多繁生於暖地,葉子為橢圓形,富樟樹特有的香氣,以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究,整鴨熏好後要先斬段後整形,復原於盤中,使鴨子不僅肉好吃,而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”,供食者卷食,風味尤佳。
做樟茶鴨放什麼調料
選細嫩仔鴨,用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產生的樟茶煙味熏制,並經過醃、蒸、炸、鹵等多道工序制作而成。色澤紅亮、外酥裡嫩,帶著濃厚的樟木和花茶香味的樟茶鴨,以口感香酥被市民熱烈推薦為“香”的代表。
樟茶鴨的常見做法
樟茶鴨的常見做法一
主料:肥公鴨(約三斤,1隻)、花茶、樟樹葉、稻草、松柏枝、橙皮。
輔料:玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽、紹酒、芝麻油、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟菜油。
做法:
將凈鴨從背尾部橫開口,取出內臟,割去尾部洗凈。
盆內放紹酒,醪糟汁,胡椒粉,川鹽,花椒拌勻抹鴨身,醃8小時撈出。
再放入沸水內燙一下緊皮,搌幹水,放入熏爐內。
用花茶,稻草,松柏枝,樟樹葉,拌勻做熏料,熏至鴨皮呈黃色取出,再將鴨放入大蒸碗內,上籠蒸2小時,出籠晾冷。
炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至八成熱,放入熏蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出。
刷上芝麻油,將鴨頸斬成段,盛入圓盤中間,再將鴨身斬成條(鴨皮朝上),蓋在鴨頸塊上,擺成鴨形。
樟茶鴨的常見做法二
材料:鴨、花椒、味精、胡椒粉、紹酒、精鹽、醪糟汁、芝麻油、柏樹葉、樟樹葉50克、茶葉、樟木屑等。
做法:
將鴨宰殺並洗凈,盆內放入清水2000克左右,加花椒和食鹽,將鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾幹水氣。
用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入熏爐內點燃起煙,以竹制熏籠罩上,把鴨子放入籠中,熏10分鐘後翻個兒,熏料中再加茶葉和樟木屑,再熏10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。
將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內,蒸2小時,取出晾涼。
炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻抽,最後,將鴨子切成塊,即可食用。
樟茶鴨的食物相克知識
鴨肉不能和以下食物同食。
鱉:鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。
黑木耳:同食會引起身體不適。
栗子:同食容易引起中毒。
兔肉:同食容易引起腹瀉。
雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
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