青椒鱔魚絲什麼時候放調料
青椒鱔魚絲什麼時候放調料
1、將活鱔魚放盆裡,蓋上篩子,澆入開水燙死,放入沸水鍋中,用微火煮約3分鐘,待鱔魚嘴張開時撈出,放入涼水裡漂凈粘液。再將魚背朝下,放在鉆板上,用骨刀將魚身順長劃開,除去內臟及脊骨,將魚肉切成粗絲,截成6厘米長的段,洗凈,攥幹水分,抖散,加入醬油(10克)、紹酒(5克)略加醃漬,再撒上幹淀粉,拌勻。蒜去皮,切成片,蔥劈開,切成2.64厘米長的段備用。
2、炒鍋內放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,投入鱔絲,炸至色黃皮酥,倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋放回火上,另加熱豬油燒至七成熱,下幹辣椒絲炸焦,用醋一烹,下蒜片、薑米、蔥段煸出香味,加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋,顛翻出鍋,裝盤即成。
青椒鱔魚絲的一般做法
青椒鱔魚絲的做法一
食材:鱔魚肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個,蔥、薑、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、淀粉、植物油適量。
1、鱔魚肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗幹凈切細絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、薑、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒,加入調好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚絲的做法二
食材明細:鱔魚250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克。
1、鱔魚片加精鹽反復搓揉後,用清水洗凈,瀝幹水分。
2、鱔魚與青椒分別切成粗絲。
3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤。
5、洗凈炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最後烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉起鍋盛盤。
青椒鱔魚絲的做法三
1、鱔魚肉斜刀切絲,用蛋清、淀粉、鹽、料酒拌勻。
2、青柿椒擇洗幹凈切細絲。
3、用醋、醬油、料酒、淀粉、糖、味精調成汁。
4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。
5、熱油中放入蔥、薑、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒,加入調好的汁,翻炒幾下即成。
青椒鱔魚絲的由來
黃鱔又名鱔魚,合鰓魚科黃鱔屬的一種魚類。體細長呈蛇形,體長約20.70厘米,最長可達1米。體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。口大,端位,上頜稍突出,唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身隻有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。
-
3
-
5
-
8