做雞豆花放什麼調料
雞豆花簡介
雞豆花是四川地區特色傳統名菜,至今已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看傢菜,成菜頗有特色,為川中清淡醇厚的代表菜之一。
做雞豆花放什麼調料
1、雞胸脯肉洗凈,去掉筋、膜,用刀背砸成細泥,置於容器內;
2、豆苗洗凈,用沸水燙一下;
3、雞泥中加蔥薑水調開,再加少許清湯、精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、雞油攪成稀糊狀;
4、鍋上火放清水燒沸,然後用湯匙將制好的雞泥一個個地舀入鍋內氽熟,撈出後分裝在小湯碗內,每個碗中放幾片燙過的豆苗葉;
5、清湯燒沸,用精鹽和雞精調好口味,均勻地澆在湯碗內。
雞豆花的常見做法
雞豆花做法一
1、原料：火腿細末、雞胸肉約100g 兩枚大雞蛋，細香蔥 以及一鍋老母雞燉的清湯,僅用拍碎的生薑以及一撮花椒去腥即可。
2、雞脯肉剁成泥狀,一定要剁細,不時的去掉其中的白色筋絡以防影響口感。
3、加入2-3大勺清湯,並加入鹽,白胡椒和一勺淀粉,調勻。
4、然後處理蛋清:容器和器具必須保證無油無水,不混入蛋黃,雞蛋越新鮮越方便打發。
5、這裡不講硬性發泡的概念,隻有一個判斷標準:筷子插入後不倒下即可。
6、調入之前準備好的雞肉漿。
7、調好的蛋清雞肉漿,這個時候燒沸雞湯,註意雞湯入鍋前最好先用濾網簡單的過濾一下。
8、滾沸之後雞湯撈起一半的份量保溫,把蛋清漿倒入。
9、輕輕推動,然後倒入之前撈起的滾沸的剩下一半雞湯,煮到熟透即可撈出。
10、撒上細香蔥末和火腿末即可。如果能有豌豆尖,汆水之後提前鋪在碗底會更好。
雞豆花做法二
1、將食材備好,雞蛋,雞脯肉和肥肉,紅薯粉。
2、雞脯肉去筋,用刀背拍松捶茸。
3、再反復剁細,成雞肉泥,盛入碗內。
4、肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗內。
5、用一個雞蛋清調紅薯淀粉成團備用。
6、把捶茸的雞脯肉,肥肉,淀粉團裝盆備用,3個雞蛋清打發備用。
7、把捶茸的肥肉放盆裡加清水雞湯依次攪拌均勻,在放入雞脯肉攪拌均勻,在放紅薯淀粉團攪拌均勻。
8、倒入打發好的蛋清攪拌均勻。
9、鍋熱放入豬油燒熱。
10、將雞茸漿攪勻後下入鍋內。
11、用鍋鏟輕輕的鏟動下周圍以免生鍋,待微沸將鍋移小火上煨10分鐘,使之凝聚成雞豆花。
12、熟瞭剩在碗裡撒上小蔥即可上桌。
雞豆花做法三
1、雞洗凈,去皮剔骨,取肉剁細為蓉,餘料下鍋煮熟後,潷出原湯一碗待用。
2、淀粉加水後與豬油攪勻,再在熱鍋中與雞湯合拌勻,然後下雞蓉、細鹽,以勺上下兜轉,煮至九成熟(不能熟透)。
3、將炒熟的菜心裝盤打底,隨以雞蓉蓋面,澆少許雞湯即可。
雞豆花的食物相克知識
雞蛋與地瓜相克:同食會腹痛。
雞蛋與消炎片相克:同食會中毒。
雞蛋與豆漿相克:降低人體對蛋白質的吸收率。
雞肉與狗腎相克:會引起痢疾。
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