蒜香骨什麼時候放調料
蒜香骨什麼時候放調料
1、排骨洗凈,斬成8厘米長的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末,納入盆內。均待用。
2、將清水中的排骨撈起瀝幹水分,放入裝蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精,用手抓勻後,放入冰箱中冷藏3～4小時。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,將冷藏後的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入鍋中炸至八九成熟撈出,待鍋中油溫升至七八成熱,將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時,撈出瀝油裝盤,即成。
蒜香骨的一般做法
蒜香骨做法一
1、排骨洗凈,用廚房紙吸幹水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛,濾出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、紅糖、蠔油,一起抓勻醃制3小時以上。
2、蒜剁碎,可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎,幹辣椒切碎(我自己曬的辣椒還不夠幹),蒜蓉辣椒醬一勺備用。
3、醃好的排骨放廚房紙吸去水分,油六成熱時放入排骨,調小火炸透,用筷子可又輕松穿過排骨肉即可,撈出瀝油,再用廚房紙吸去多餘的油。
4、鍋中少量油熱後,放入步驟2的配料,小火炒至蒜香濃鬱,蒜泥微黃時倒入排骨,翻炒均勻即可。
蒜香骨做法二
1、將排骨放在盆裡,用壓蒜器將蒜頭壓成蒜茸,倒入盆裡,再加蒜鹽、料酒胡椒面用手抓勻。
2、放在密封盒裡醃隔夜或一天。
3、開油鍋,先熱至三四成熱,排骨撲一撲生粉,然後放在鍋裡炸至淺黃色,再升高油溫,炸至金黃色,上鍋瀝幹油滴,再將蒜茸炸至半焦,撒在排骨上。
蒜香骨做法三
1、排骨洗凈斬塊用清水浸泡2小時,中間換1-2次水。
2、泡好的排骨控幹水加蒜末,胡椒粉,料酒,鹽拌好後放冰箱醃制24個小時。
3、洋蔥切絲,蔥切蔥花。
4、備一張錫紙,將洋蔥鋪在下層,排骨放在上層,淋上醬油然後包起來。
5、鐵板上刷層薄油,在煤氣爐上燒熱。
6、將包好的排骨放上去。
7、蓋上蓋子。
8、保持中小火8分鐘後將錫紙小心打開,將排骨翻面後再包好。
9、繼續中小火8分鐘後將其移至木板上燜2分鐘。
10、灑上蔥花即可。
蒜香骨的由來
金牌蒜香骨是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。此菜色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃鬱。以豬肋骨,海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,幹辣椒,蒜茸等制作而成。
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