做扒釀海參放什麼調料
扒釀海參簡介
扒釀海參是山東地區特色傳統名菜之一,屬於魯菜菜系,多產生在農傢菜桌之上,其特點是造型美觀,鮮嫩滑爽、糯軟清新,質地柔軟滑潤,鮮咸適口。 適合多數人食用。
做扒釀海參放什麼調料
1、將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡;
2、再將海參用開水氽香撈出;
3、炒鍋內加入清湯、蔥薑、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後,用小火燒透,撈出晾幹;
4、將蝦餡分抹在海參內,擺入盤內入籠蒸熟取出,蝦餡面朝下平放在案板上,逐個在海參上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然後餡面朝上排入盤內;
5、炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥薑水、精鹽、味精燒開,去凈浮沫,用濕淀粉勾溜芡,加雞油淋在海參上即成。
扒釀海參的常見做法
扒釀海參做法一
1、海參。
2、將豬肉剁成細泥,加入雞蛋、紹酒、味精、淀粉、將海參加入調料稍偎一下,取出晾涼,然後把刺參裡面修片一下,腹內沾上一層薄薄的面粉,將和好的肉泥釀人海參腹內。
3、用毛豆做底。毛豆油中煸熟,加鹽,糖佐料煮一下入味。
4、將刺參腹面朝下放人大平盤中,上展蒸6至7分鐘熟透取出。
5、放在案板上,每個切3刀,按原形碼放在盤中。
6、炒勺放底油燒熱,放入蔥、薑略炸,加入雞湯,再放紹酒、精鹽、味精調好口味,用濕淀粉勾芡,淋在海參上即可裝盤。
扒釀海參做法二
1、鍋裡放少許油,加入薑片爆香後註入清水燒開,放入2茶匙黃酒和海參汆燙2分鐘,撈出瀝水。
2、用少許麻油爆香薑和蔥,加入醬汁和海參燜10分鐘,撈出海參瀝幹腹內水分。
3、魚取肉加入蝦仁剁成泥,加入蛋白、適量鹽和胡椒粉順時鐘攪拌至起膠。
4、再把豬絞肉和少許粟粉加入拌至有黏性,放入冰箱冷藏半小時。
5、海參腹內撒一層粟粉,釀入肉餡,在表面抹一層勾芡用的粟粉水。
6、將(2)醬汁煮沸,放入海參,改小火煨10分鐘,翻面煨燒入味即可勾芡出鍋。
扒釀海參做法三
1、將豬肉剁成細泥;
2、豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、薑末攪拌均勻;步驟3. 熟火腿切菱形片;
3、冬筍去殼、老根,洗凈,切菱形片;
4、將刺參加入調料稍煨一下,取出晾涼;
5、然後把刺參裡面修片一下,腹內沾上一層薄薄的面粉,將和好的肉泥釀入海參腹內;
6、將刺參腹面朝下放入大平盤中,上屜蒸;
7、蒸6 至7 分鐘熟透取出,放在案板上,每個切3 刀,按原形碼放在盤中;
8、炒勺放底油燒熱,放入蔥、薑略炸,加入雞湯、火腿、冬筍片,再放紹酒、精鹽、味精調好口味,用濕淀粉勾芡,炒成油潑芡淋在海參上即可。
扒釀海參的食物相克知識
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
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