削皮的萵筍怎麼保存
削皮的萵筍怎麼保存
1、削皮的萵筍怎麼保存
萵筍泡水保鮮法:將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內,一次可放幾棵,水淹至萵筍主幹1/3處,放置室內3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主幹仍很新鮮,削皮後炒吃仍鮮嫩可口。
2、什麼是萵筍
萵苣(學名:Lactuca sativa),又名萵筍,春菜、麥菜,是菊科萵苣屬之一年生或二年生草本植物。它是一種很常見的食用蔬菜,中國、日本等國的人往往煮熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。在香港,為瞭跟西生菜區分,萵苣又稱為唐生菜。
萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書上稱作"千金菜”、“萵苣”和“石苣”。莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地萵筍栽培面積比生菜多,萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。生菜主要食用葉片或葉球。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫幹旱苦味濃,能增強胃液、刺激消化、增進食欲,並具有鎮痛和催眠的作用。
萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。
3、萵筍葉子可以食用嗎
其實萵筍葉可以涼拌食用,而且隻有把萵筍葉通過開水焯水過後就用醬油把萵筍葉拌均勻即可,味道清淡而萵筍葉香脆。其實萵筍葉中的營養含量要比勁還要高,還可以促進腸胃功能、降低血脂、控制血糖等功效,喜歡的人們不妨一試。
萵筍的做法
1、涼拌萵筍:
準備食材:萵筍、蔥油2湯匙、鹽和白糖
萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨幹凈,影響口感)
用擦絲器擦成絲,加5克鹽拌勻醃制半小時左右
醃好的樣子(醃的時間不要太短,把萵筍的水份都醃出來口感才脆爽,如果不醃透,後面拌好後還是會出水,影響味道)
醃好的萵筍充分擠幹(擠幹瞭口感才好)
加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以)
2、炒萵筍:
將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉
再將尾部細嫩的皮削幹凈,隻留下內部青綠色的莖
先斜切成大薄片,再切細絲;炒鍋裡燒熱油,加入萵筍絲、鹽、雞精,用大火快速翻炒;直至萵筍絲變軟即可盛盤,最後用紅尖椒裝飾一下。
萵筍的養生效果
現代醫學認為,萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克,與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍,因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是,萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用,萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌,並刺激胃腸道平滑肌的蠕動,可增加食欲、幫助消化和通大便。
萵筍含糖量低,但含煙酸較高,煙酸被視為胰島素的激活劑,因此,萵筍很適合糖尿病患者食用。同時,萵筍水分高、熱量低,可以緩和饑餓感,達到減肥目的。
中醫認為,萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。
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