紫菜的營養價值_吃紫菜的好處

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紫菜的屬性

1、科屬

紫球藻科,紫菜屬.

2、產地

分佈在沿海地區。福建、浙南沿海多養殖壇紫菜,北方則以養殖條斑紫菜為主。

3、別名

紫菜.

4、簡介

紫菜是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱,紅毛菜科。藻體呈膜狀,稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤狀,假根絲狀。生長於淺海潮間帶的巖石上。種類多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。

紫菜外形簡單,由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體,其體長因種類不同而異,自數厘米至數米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素,因其含量比例的差異,致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色,但以紫色居多,紫菜因此而得名。

紫菜的一生由較大的葉狀體(配子體世代)和微小的絲狀體(孢子體世代)兩個形態截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖,由營養細胞分別轉化成雌、雄性細胞,雌性細胞受精後經多次分裂形成果孢子,成熟後脫離藻體釋放於海水中,隨海水的流動而附著於具有石灰質的貝殼等基質上,萌發並鉆入殼內生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產生殼孢子囊枝,進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出後即附著於巖石或人工設置的木樁、網簾上直接萌發成葉狀體。此外,某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖,由營養細胞轉化為單孢子,放散附著後直接長成葉狀體。單孢子在養殖生產上亦是重要苗源之一。

5、圖片

紫菜的營養價值、吃紫菜的好處

紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富,其蛋白質含量超過海帶,並含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g,其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。

1、蛋白質和氨基酸

紫菜的生命活性物質,對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%,遠遠高於一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

2、脂肪

與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數,約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

3、維生素

紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以幹物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經,預防衰老和記憶力衰退,改善憂鬱癥之功效。

4、無機質

由於海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

吃紫菜的最佳時間

一年四季均可食用，秋季食用最佳。

紫菜的選購方法

1、以色澤紫紅、無泥沙雜質、幹燥為佳;反之,質量就差。

2、無沙免洗、幹燥、質量好的紫菜,可以用來直接涼拌。

3、若是紫菜雜質多、質量差,還是要提前泡發處理後食用。

4、受潮變質的紫菜不可以食用。

紫菜的副作用

1、紫菜和柿子一同食用會影響鈣質的吸收。

2、紫菜性寒,故平時脾胃虛寒,腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人,食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。

3、若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色,說明在幹燥、包裝前已被有毒物質污染,這種紫菜對人體有害,不能食用。