豆腐燒鱸魚怎麼做最有營養
豆腐燒鱸魚簡介
中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚,其中最常見的有四種,分別是:海鱸魚,學名日本真鱸,分佈於近海,及河口海水淡水交匯處。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類,都可用來制作。
豆腐燒鱸魚怎麼做最有營養
豆腐燒鱸魚的做法
原料:主料鱸魚1條、豆腐1塊、輔料油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、薑15g、蔥20g。
步驟:
1、鱸魚處理幹凈,鍋燒熱,放油,鱸魚下鍋煎,一面煎挺後翻面繼續煎。
2、薑片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香後,加入少許生抽。
4、同時沏入開水,調味,並大火燒制。
5、當鍋中湯汁明顯收濃時,把魚先盛出,放入小紅尖椒碎。
6、並加入少許淀粉水勾個薄芡。
7、灑上蔥花,把豆腐澆在魚身上即可。
豆腐燒鱸魚怎麼做營養會流失
鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。為瞭保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。。做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎瞭。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
豆腐燒鱸魚各食材的處理方法
鱸魚一般使用低溫保鮮法,去內臟清洗幹凈後,吸幹表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。新鮮鱸魚體的背部呈灰色,兩側及腹部銀灰,體側上部及背鰭有黑色斑點,斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌,眼球發渾。包裝的豆腐很容易腐壞,買回傢後,應立刻浸泡於水中,並放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出後不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩餘的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
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