做水晶肘子放什麼調料
水晶肘子簡介
水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉制品但不油膩,吃時再配以醋和蒜泥,呵呵,美味極瞭!
做水晶肘子放什麼調料
1、將肘子浸泡2 小時,用刀刮凈皮上的殘毛和污垢,剔去骨後放入湯鍋,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈備用;
2、蔥切段,薑切片,蒜搗成泥備用;
3、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,放入開水鍋中,煮至六成熟撈出;
4、將熟肉皮切成7厘米長,3 厘米寬的長方塊備用;
5、把肘子放入一盆內,加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、薑片上屜蒸2小時;
6、把盆中的蔥、薑、肉皮撿出,盆中放味精,並將肘子皮朝下放好,待冷卻後撈出;
7、取一盤,將肘子頂刀切片,整齊的碼入盤中即可;8. 再取一小碗,碗中放入薑末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的常見做法
水晶肘子做法一
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、薑拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。
6、晾涼後用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鐘。
2、然後取出洗凈。
3、用蔥、薑、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調制成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、薑、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。
7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁盤中擺平,最好使用方形的模具。
8、另起湯鍋,註入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。
9、把調好味的湯煮開後關火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然後放入冰箱冷藏兩小時,取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 鹽用中火炒黃,關火用餘熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子裡,揉搓讓鹽花椒進味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時就不好綁繩子瞭,醃三天至四天,第一天翻幾回。
2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。
3. 到天數把肘子取出洗凈用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調中小火蒸一小時十五分鐘,到時間再在鍋裡悶上五分鐘,撈出肘子放在篦子上放涼。
4. 放冰箱冷藏,吃的時候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
水晶肘子的食物相克知識
無
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