如何區分豬手豬腳
如何區分豬手豬腳
1、如何區分豬手豬腳
豬手和豬腳其實是不一樣的,豬手是隻豬的前蹄,而豬腳就是後蹄,所以說我們需要註意一定的區別。
前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。
還有一個技巧是:如果豬爪少,大的是後蹄,小的是前蹄。但是這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。
從特點上來說,豬前蹄的肉比較多,骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。
2、紅燒豬腳的做法
材料:豬蹄兩個、幹辣椒、草果、香葉、八角、花椒、薑片、冰糖、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精適量。
做法:
豬蹄焯水,拔幹凈毛,控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
炒糖色。鍋裡放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動瞭。最小火啊,熬到冒泡泡。
倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為瞭保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放瞭一茶匙鹽。
轉到炒鍋裡,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
大火收汁,到湯汁濃鬱,放點味精調味即可!
3、豬腳薑的做法
材料:豬蹄兩個、雞蛋3個、甜醋、薑適量。
做法:
老薑洗凈去皮,用刀背拍裂,鍋中不放油,炒幹水份。
甜醋汁倒入砂鍋,煮開後放入炒過的薑小火煲約半小時,關火,讓薑充分浸泡出味道,至少浸泡過夜。
豬腳洗凈焯水,怕油膩的同學可以先煮20分鐘左右,湯汁可以留作高湯或者煮面等,豬腳撈出放入煮開的薑醋汁中煲半小時以上,不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入薑醋汁中煲。另取一鍋用清水煮雞蛋,約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入薑醋汁中同煲。
豬腳的的適用人群
一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1、適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。
3、孕婦、寶寶、產婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄,孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮,使和緩情緒,還能美容養顏;寶寶也可以吃,但是要適量,年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶要慎吃;產婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶,但在坐月子期間要註意最好食用豬蹄湯而少紅燒。
豬腳如何去毛
大多數情況來說,要將豬腳幹凈去毛的方法有三種:第一種是用佐料輔助去毛,第二種是用開水以及鉗子,第三種是用火去毛。隻要掌握好這三種方法,給豬腳幹凈地去毛就不是問題瞭。這三種方法具體操作如下:
1、用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼瞭揭去,豬毛隨著也全脫。
2、洗凈豬腳,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
3、開著小灶的火,調到最小,然後將豬腳放上去旋轉燒,就可以將毛去掉瞭。
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