螃蟹怎麼蒸不掉腿
二、螃蟹的營養功效三、女人吃螃蟹的好處
螃蟹怎麼蒸不掉腿
1、螃蟹怎麼蒸不掉腿
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。
方法一:在臍尖處下刀,用刀尖使勁紮一下,螃蟹很快就死翹翹瞭。
方法二:你還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴裡,過上一會螃蟹就死掉瞭。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡,怎麼蒸都不會再掉腳瞭。
另外,在將螃蟹放入蒸鍋之前,可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒,這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
提醒:殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就盡快入鍋。
2、煮螃蟹為什麼掉腿
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙紮,從而掉腳。其實,隻要是活的螃蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因為一旦熱瞭螃蟹就會亂抖,自然就掉瞭。如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看瞭。
3、大廚蒸螃蟹訣竅
正在蒸煮的蟹在鍋中受熱亂爬,導致蟹腳易脫落,用繩子捆蟹的老辦法又很麻煩。怎麼辦呢?可在蒸前一隻抓住蟹,另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可),在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1厘米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落瞭。
螃蟹體內匯集著較多的病菌和微生物,在烹制時一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的標志是蟹黃已呈紅黃色,這樣就表明熟透瞭。
螃蟹的營養功效
【營養成分】
螃蟹肉富含維生素A及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、煙堿酸等。
【藥性功效】
蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外,蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。
【宜食】
蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或臨產陣縮無力者食用,尤以蟹爪為好;在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。
【忌食】
蟹肉性寒,不宜多食,患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用;此外,螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、香瓜、茶水同食。尤其需要註意的是,忌食死螃蟹。因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌會大量繁殖。另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更訊速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨酸越多,而當組胺酸積蓄到一定數量時即會造成中毒。
女人吃螃蟹的好處
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結核
螃蟹有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
3、預防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
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