嫩薑怎麼醃制好吃
嫩薑怎麼醃制好吃
1、嫩薑怎麼醃制好吃
菜場買的嫩薑,把嫩薑去除外面的淡紅色部分,清洗幹凈,在通風處,風幹,嫩薑用刨子刨片,加入適量白糖,攪拌均勻,醃制到出水。如果夏天最好放冰箱醃制,開始調制糖醋汁,網上看到的比例是水:醋:糖=1:1:1,我感覺糖也太多瞭點,就減半瞭,鍋內放水,白砂糖煮沸,最後加香醋,冷卻待用,放冷放後的到糖醋水倒入密封罐,把醃制一段時間出水的薑片,用力擠幹用力汁水,放入到糖醋水,放冰箱冷藏,2-3天後就可以食用,用刨子刨出的片很薄,比用刀切好。而且用糖醃制出水很快,醃好的薑片又不那麼辣又脆。
2、嫩薑還可以做成什麼料理
嫩薑200公克、裡肌肉200公克、辣椒1條、蔥3支、鹽、醋少許 調味料:醬油1湯匙、太白粉2小匙、鹽、雞粉少許。作法:嫩薑切薄片,加鹽、醋抓軟,置20分鐘。裡肌肉切薄片,加入調味料,置20分鐘。辣椒切片,蔥切小段。鍋中放油,裡肌肉炒熟,放入嫩薑、辣椒,加少許水炒片刻,再放蔥段,最後調味即可。TIPS:裡肌肉加入調味料,再加入少許蛋白和油,會更加軟嫩;但一定記得先放冰箱。肉的部分,也可用水先汆燙一下,就可放少些油,符合現今的健康飲食。
3、怎麼辨別毒薑
爛生薑的黃樟素含量較高,會成為毒生薑,一些不良商販會經過一些處理後出售,一般人不好識別,這裡教大傢四大步驟僅供參考:一聞,二嘗,三看,四放。一聞:主要是檢查薑的表面有沒有異味或硫磺味,“毒生薑”有一股很濃的硫磺味;二嘗:專門的味道,薑味不濃或味道改變的要慎買;三看:正常生薑 外表粗糙,較幹,顏色發暗;“毒生薑”外表光滑,像打瞭蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。“毒生薑”的薑皮相對正常生薑更容易剝落,掰開後,內外顏色差別較 大;四放:一般的生薑保質期比較久,而“毒生薑”暴露在空氣中後,過幾天就會發黴變質。
嫩薑有什麼好處
生薑是傳統的治療惡心、嘔吐的中藥,有“嘔傢聖藥”之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的惡心,欲嘔等不適時,可早晨含1片薑片來解決。民間用吃生薑防暈車、暈船,或貼內關穴,有明顯的效果。
開胃健脾促進食欲,在炎熱的夏天,或者某些疾病的原因,人體唾液、胃液分泌會減少,因而影響食欲,如果飯前吃幾片生薑,可刺激唾液、胃液和消化液分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜,夏吃薑”,“飯不香,吃生薑”的道理。
降溫提神,在炎熱的時候有興奮、排汗降溫、提神的作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人,適當喝點薑湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥--人丹就含有生薑成分,其作用就是健胃、提神、醒腦。
除瞭降溫提神作用外,生薑還有驅散寒邪的作用,由於著涼、受寒等引起的感冒、頭疼、腹痛等,喝些薑湯水,可增加血液循環,使全身發熱。
什麼人群不適宜食用嫩薑
1、手腳心發熱的人
這類人屬於陰虛體質,是體內津液不足所導致。而生薑性溫,會容易耗損津液,加重陰虛的程度,使津液虧損得更厲害,還會出現口幹、眼幹、心煩易怒、失眠等癥狀。
2、眩暈耳鳴的人
有此癥狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發癥所致,這類人本來就陽熱亢盛,如果再吃過多的薑,相當於“火上澆油”。
3、肝炎病人
一般情況下,肝炎病人都是忌吃薑的,因為常吃薑會加重其癥狀,生薑引起的燥熱對炎癥的消除不利。
4、口臭的人
中醫認為口臭是由胃熱所致,生薑性溫,胃熱的人吃會加重原有的胃熱,甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
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