做杭州煨雞放什麼調料
杭州煨雞簡介
杭州煨雞是江浙一道滋補的菜肴,其做法很簡單,營養很豐富。
做杭州煨雞放什麼調料
做杭州煨雞的主要調料有：油100g、紹酒50g、蔥白50g、熟豬油50g、甜面醬30g、蔥25g、白砂糖20g、薑10g、食鹽4g、丁香4g、八角4g、玉果2g。
杭州煨雞的常見做法
杭州素有「魚米之鄉」的美稱,物產豐富,加之悠久的文化歷史,因而形成瞭豐富多彩的飲食文化。以杭州為中心的浙江菜系是中國八大菜系之一,以制作精細,講究色、香、味、形而著稱於世。蘇東坡曾贊道「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「聞香下馬」的典故。杭州名菜不僅美味可口,而且還流傳著許多動人的故事。著名的有杭州煨雞,選用肥嫩越雞,除內臟後,用荷葉包裹,置於文火中煨烤而成。其肉質白嫩,酥不黏骨。
杭州煨雞的常見做法如下：
主料：三黃雞1000g、豬油400g、酒壇泥300g、瘦豬肉100g、雞丁50g、蝦仁50g、荷葉35g、火腿30g、香菇30g。
1、將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,醃制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
2、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢;
4、將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕佈上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕佈四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕佈,用包裝紙包裹;
5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
杭州煨雞的食物相克知識
盡量不要選用大蒜做調料，大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。
-
4
-
6