做醬潑肉放什麼調料
醬潑肉簡介
1、醬潑肉主要有什麼食材組成
豬肉,豬蹄。
2、哪個地方的菜
醬潑肉是一道美味可口的漢族傳統名菜,魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹制方法。
3、味道及其一般的做法
醬潑肉以豬肉 為主要材料,烹飪以醬菜為主。此菜菜色棕紅,肉質松軟,肥而不膩,瘦而不柴,咸鮮適口,佐酒下飯兩宜。
做醬潑肉放什麼調料
1、用冷水浸泡肉時,夏天要在冷水中加一些冰塊,可保證肉質新鮮。
2、第二次鹵煮肉時,要不斷的調節火力的大小,同時補加鹽等調料。再不斷地將肉翻動,以保證滋味入肉均勻。
醬潑肉的常見做法
做法一:
1、主料
豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克。
2、調料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 薑20克 小蔥10克。
3、做法
3.1、 將肋骨肉去骨,切成一斤左右的長方塊,用冷水浸泡3 小時,取出洗凈。
3.2、放入老鹵鍋內,加豬蹄、茴香籽、花椒用潔佈包好和桂皮、薑、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮。
3.3、燜煮一小時半,將肉撈出,放入冷水內,清除鹵湯表面浮沫。
3.4、再將肉放入鍋內,加入少量冷水,上火燒沸後,再改小火燜煮直至肉爛,湯汁變濃時即可。
3.5、最後將肉撈出,將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
做法二:
1、用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根.
2、做法:
2.1、用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除幹凈瞭。撈出肉塊瀝幹水分。
2.2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗佈袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
2.3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
2.4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片瞭。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
做法三:
1、主料:豬蹄4個
2、配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,薑20克。
3、制作步驟
3.1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內泡一會。
3.2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。薑切成塊,拍破。
3.3、豬蹄放入開水鍋內,燙一下撈出,用涼水過涼3.4、再放入鍋內,加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,薑塊,開後微火燜熟時,轉旺火收汁,把豬蹄撈入盤內即成。
醬潑肉的食物相克知識
1、豬肉+杏仁:會引起腹痛
2、豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
3、豬肉+甲魚:會引起腹痛
4、豬肉+牛排:性味有所抵觸
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