清燉雞湯怎麼做最有營養
清燉雞湯簡介
清燉雞湯是一道傳統的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然後放入雞肉塊、薑、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個季節喝哦。
清燉雞湯圖片
清燉雞湯怎麼做最有營養
清燉雞湯的做法一
主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量薑適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和內部油脂。
2、蔥薑切段。
3、表面用薑擦一下。
4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
5、鍋中水燒開，放入雞焯一下。
6、另起鍋註水，放入雞和蔥、薑、紅棗。
7、蓋上鍋蓋。
8、大火燒開小火燉1小時左右即可。
9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。
清燉雞湯的做法二
食材：肉雞1隻、蔥適量、薑適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理幹凈，斬小塊洗凈。
2、鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。
3、焯水後撈出備用。
4、蔥切段，薑切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。
8、待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
清燉雞湯怎麼做營養會流失
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。雞湯在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2、燉雞湯時應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”瞭的湯就沒瞭原汁原味。
3、對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長瞭會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去瞭，而且湯味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
清燉雞湯各食材的處理方法
雞可以選用三黃雞或是草雞都可以。可去市場買已除過內臟的雞。雞洗凈切塊，先煮掉血水。沖洗一下後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
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