豌豆黃的營養價值

豌豆黃的營養價值

豌豆的營養價值

鮮豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。

賴氨酸

富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用。 賴氨酸為堿性必需氨基酸。由於谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分,而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累,加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血,致使中樞神經受阻、發育不良。

維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。英國最新研究顯示:男性每周吃兩份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌擴散的風險。

豌豆黃的熱量

豌豆黃是北京傳統小吃,熱量相對較低,但含糖較高,減肥期間不宜常吃。

營養信息

營養素含量(每100克)

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)138.00

碳水化合物(克)24.50

脂肪(克)0.60

蛋白質(克)7.50

纖維素(克)2.20

維生素A(微克)5.00

維生素E(毫克)2.91

胡蘿卜素(微克)30.00

硫胺素(毫克)0.04

核黃素(毫克)0.04

煙酸(毫克)1.70

鎂(毫克)52.00

鈣(毫克)141.00

鐵(毫克)5.10

鋅(毫克)2.71

銅(毫克)0.24

錳(毫克)0.35

鉀(毫克)137.00

磷(毫克)102.00

鈉(毫克)151.70

硒(微克)1.06

豌豆黃的宜忌人群

1、豌豆粒多吃會腹脹,易產氣,尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用;

2、糖尿病患者慎食。

3、消化不良者慎食。