怎樣才能煎好荷包蛋

怎樣才能煎好荷包蛋？很多人以為荷包蛋很好煎，但實際上手經常把荷包蛋煎焦或煎粘鍋或煎爛等等，那麼，怎樣才能煎好荷包蛋？現在小編詳細介紹。

二、雞蛋的做法三、哪些雞蛋不能吃

怎樣才能煎好荷包蛋

1、怎樣才能煎好荷包蛋

荷包蛋可謂是雞蛋的一種經典吃法,主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成,其特色為蛋黃保持圓形不散開,因其外形與荷包相似。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種,單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。平底鍋中倒入油,雞蛋下鍋,加入鹽,(要撒均勻)先把一面煎好,翻過來把雞蛋的另一面也煎熟,裝盤,煎下一個的時候,步驟一樣,最後可以依據自己的口味,蘸點醬油吃,不過,老人還是少吃的好。

煎荷包蛋的時候火一定要小一點。雞蛋要熱油下鍋,把雞蛋打入鍋內,這時候馬上關小火,因為油雖然是冷的,鍋的溫度卻很高,繼續大火雞蛋很快會焦瞭。一分鐘後當蛋白有些凝固時,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋,用小火煎差不多1-2分鐘就可以瞭。相當於用高溫燜煮,這樣煎出的雞蛋好吃,也比較鮮嫩爽滑。

2、雞蛋的營養成份

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

3、雞蛋的功能作用

雞蛋對神經系統和身體發育有良好作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。卵磷脂被醫學專傢視為老年性癡呆的克星。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

雞蛋的做法

1、雞蛋羹:用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,加入溫水,水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。把蛋液放入鍋中蒸,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實瞭。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

2、西紅柿雞蛋湯:將西紅柿切成滾刀塊,雞蛋打散,蔥切末,鍋中放油,倒入蔥末,倒入西紅柿塊,放入適量的開水,最後打入雞蛋,撒上蔥花和鹽即可。

3、雞蛋攤餅:雞蛋和面粉調勻,放入蔥花,熱鍋、放油、轉中小火,取適量的面糊入鍋中。看到邊邊“翹起來“就表示可以翻面瞭。

4、雞蛋豆腐:把雞蛋6顆加鹽打散,以濾網過濾後,加入無糖豆漿裡,把豆漿蛋液裝入耐熱容器裡。電鍋加半杯水,蓋上鍋蓋,切入電源 預熱。外鍋蓋留一點縫,可避免雞蛋豆腐表面出現蜂巢狀孔洞。把雞蛋豆腐從保鮮盒內取出,切片,鍋內放油,煎豆腐。

哪些雞蛋不能吃

1、散黃蛋,可能被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞瞭蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。

2、死胎蛋,這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

3、發黴蛋,如果發現蛋殼上有黑斑點並發黴,這種蛋一定不要吃。

4、裂紋蛋,蛋殼出現裂紋的大多數原因是因為過度振蕩,導致雞蛋殼出現裂紋,從而細菌侵入,所以這類蛋也不宜吃。

5、粘殼蛋,蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

6、臭雞蛋,,一打開就能聞到難聞的臭味,這是因為細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色。而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,如果吃瞭這種蛋,容易引起細菌中毒。