清湯燕菜怎麼做最有營養
清湯燕菜簡介
清湯燕菜是山東地區特色傳統名點,屬於魯菜系。用燕窩加以各種輔料制作成的營養豐富的特色靚湯,是魯菜,屬珍貴佳肴,湯清菜白。
燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴,又是一種馳名中外的高級滋補品。它含有豐富的蛋白質,每百克含量可高達50克,還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。
肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調中。止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之,燕窩是天然增津液的食品,並含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
清湯燕菜怎麼做最有營養
將燕窩用溫水洗凈,放入七成熱的水中泡軟,輕輕撈出,用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水洗凈。
用開水把堿溶化,放入洗凈的燕窩,用筷子輕輕攪動一下,泡 5分鐘後撈出,接著再用開水泡 5分鐘,待漲發後,用溫水漂洗數遍除凈堿液,撕成碎塊備用。
湯勺置火上,放入清湯開後將燕窩悼一下,控凈水分放在湯碗內。
凈勺內倒入清湯,放入精鹽、味精,紹酒,燒開後撇凈浮沫,加味精,從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
清湯燕菜怎麼做營養會流失
燕窩內的絨毛要摘凈,可放在清水內,在水的映照下,用鑷於摘凈毛和雜質。
提質時要註意堿的用量,一般為 50克燕窩用 5.8克堿。
燕窩最好當日用當日發,發好後存放勿超過兩天。
清湯燕菜各食材的處理方法
白蘿卜洗凈去皮,切成7厘米長0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲,每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下,粘上幹淀粉,上籠蒸熟後取出,泡入沸水中,“燕菜”即制成。
胡蘿卜洗凈切成絲。香菜洗凈去葉留梗,切寸段,用沸水氽燙撈出。
炒鍋洗凈置火,加入花生油,油熱後,煸炒蔥絲、薑絲。待出香味後,放入胡蘿卜絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸後,下入水淀粉勾芡,淋入香油。
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