青蒜鯉魚湯怎麼做最有營養
青蒜鯉魚湯簡介
青蒜鯉魚湯是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。以青蒜、鯉魚等為原料制成。此湯蒜香濃鬱,魚肉細膩,營養豐富,具有較高的食用價值。鯉魚去鱗、腮,切大塊;青蒜斜切片將魚、薑絲放入開水鍋中煮,水開後稍煮一會兒,加入米酒、鹽,撒下青蒜。特點:此湯蒜香濃鬱,魚肉細膩,營養豐富。
青蒜鯉魚湯怎麼做最有營養
青蒜鯉魚湯的做法
原料:鯉魚1條,青蒜2根,薑絲,米酒,鹽。
做法:
1、鯉魚去鱗、腮,切大塊;青蒜斜切片。
2、將魚、薑絲放入開水鍋中煮,水開後稍煮一會兒。
3、加入米酒、鹽,撒下青蒜。
青蒜鯉魚湯怎麼做營養會流失
青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材,因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。鯉魚膽汁有毒,吞食生、熟魚膽都會中毒,引起胃腸癥狀、肝腎功能衰竭、腦水腫、中毒性休克,嚴重者可致死亡。去腥的方法:用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時後泥味即可消失;如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;抽筋時,應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3厘米處各橫切一刀至脊骨,再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
青蒜鯉魚湯各食材的處理方法
品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。斷頭損傷、畸形變黃的為次。青蒜的存儲,置於陰涼通風處可儲存1周。鯉魚的選購,鯉魚體呈紡錘形,青黃色,最好的魚遊在水的下層,呼吸時鰓蓋起伏均勻,生命力旺盛。稍差的魚遊在水的上層魚嘴貼近水面,尾部下垂。在鯉魚的鼻孔裡滴一兩滴白酒,然後把與放在通氣的籃子裡,上面蓋一層濕佈,在兩三天內魚不會死去。切魚的方法:魚的肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑瞭。
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