食用醋的營養價值_吃食用醋的好處
食用醋的屬性
1、科屬
禾本科
2、產地
山西、江蘇、福建產量最多
3、別名
苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋、乙酸
4、簡介
醋是用各種酵後產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級醇類等。
食用醋的營養價值、吃食用醋的好處
食用醋的營養價值
1、富含鈉,調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
吃食用醋的好處
1、醋能提味兒,增進食欲
醋在調節食欲方面有一定的作用,最簡單的調味方法就是,用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜,對食欲不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說,醋可以改變他們食欲不佳的情況,效果較為明顯。
2、醋能“減鹽”
利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時,少鹽多醋不失為一種健康的飲食習慣。吃太多的鹽不但危害身體健康,而且人的味覺還會越吃越咸,其他食物也會跟著吃得多,水也越喝越多,體重隨之也會增加。對於愛吃咸味兒的人來說,不妨在菜裡加點醋,多一點醋少一點鹽,不僅不會感到咸度不夠,反而菜會變得更加鮮美可口,也更健康。
吃食用醋的最佳時間
不限
食用醋的選購方法
一般來說,包裝完整、有QS標志、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外,還要註意醋的色澤。很多人認為,好醋的顏色應該是比較深的,這其實是一個誤區。
其實,醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。
由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發酵的醋,因含有豐富的營養物質,瓶底會有薄薄一層沉淀物,這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間。
而劣質的醋則會有大泡沫出現,而且很快消失。不光如此,優質醋聞起來會有酸香味,而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裡後,由淀粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜,而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
食用醋的副作用
醋,雖然好處多多,但醋未必對人人都有保健作用,同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
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