煎魚是熱油還是冷油

煎魚是熱油還是冷油？很多魚的做法裡都是要先把魚煎瞭的，很多人想把魚煎好不粘鍋不知道是用熱油還是冷油，那麼，煎魚是熱油還是冷油？現在小編詳細介紹。

二、魚的做法三、煎魚如何預防粘鍋

煎魚是熱油還是冷油

1、煎魚是熱油還是冷油

鍋燒熱後放入涼油,再放魚,這種方法並不完全可靠,煎破的可能性還是挺大的。熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。另外兩個附加條件是:最好保持魚身幹燥,另外最需要的是耐心。

用薑擦鍋能防止煎魚粘鍋。事實證明,過單純用這個辦法並不可靠,隻可以輔助用。不過,在魚身上拍面粉或生粉倒是很可行的,這個方法就是要保持魚身幹燥,這是用任何一種煎魚方法都要註意的問題,除瞭能保持魚形,還能防油濺。總的說起來,煎魚最重要的就是油溫瞭,一定要熱鍋熱油,然後再放入魚,用薑擦鍋、拍粉,還有幹燥、火候和耐心起輔助作用。

2、煎魚用什麼魚好

鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。青魚,有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能。

3、煎魚的妙招

煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。烹醋是為瞭去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因為還要燉煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗凈擦幹燒熱後,用薑在鍋裡來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。

魚的做法

1、紅燒魚,鍋內熱油放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水,待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

2、可樂帶魚:用少許料酒和鹽醃帶魚5分鐘,鍋中倒入適量油,油約6成熱後,將帶魚裹一層幹淀粉後放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出。下薑片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的帶魚倒回鍋中,倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽。

3、泰式酸辣魚排:土魠魚先用米酒、魚露、白胡椒粉醃約30分鐘備用。將泰式甜辣雞醬倒入碗中,加入薑末、蒜末、細砂糖,並擠入檸檬汁混拌均勻。魠魚平均沾上面粉放入鍋中炸分鐘,至魚片呈金黃色後撈出,置於盤內。酸甜醬平均淋在魚肉身上。

煎魚如何預防粘鍋

1、如是鮮魚,可不除鱗,將魚洗凈後,晾去水分,下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗,洗幹凈。

2、將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。

3、把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。

4、將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。

5、煎魚用鍋一定要刷洗幹凈,坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。

6、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。

7、如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。