東坡肉選什麼肉

東坡肉選什麼肉？東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區特色傳統名菜，屬浙菜系。東坡肉的主要食材是“肉”，那麼東坡肉選什麼肉？下面跟小編一起來看看吧。

東坡肉選什麼肉

1、東坡肉選什麼肉

東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且也沒有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛。

五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補充優質的營養素。

豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

2、東坡肉的來歷

蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖築瞭一道堤。能使四周的田地不怕澇,不愁旱,莊稼連年豐收。著實為老百姓做瞭一件好事。為瞭感謝蘇東坡,那年過春節,城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻,便收下瞭豬肉。叫人切成方塊,燒得紅酥酥的,然後按民工的花名冊,挨傢挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。

3、東坡肉的選購

上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,隻有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒瞭。

就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。

選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。

東坡肉的做法

1、素東坡肉

素東坡肉是一個簡單的傢常素菜,它的做法是這樣的。首先是講冬瓜削皮去籽,切成大小合適的四方塊,再是把冬菇去蒂頭也是弄成四方塊,把素五花肉也是切成四方塊,泡在水裡備用。第二步是把取冬瓜,依次放上素五花肉,冬瓜,素五花肉,冬菇,然後弄成十字節,用熱沙拉油炸至外皮焦黃就行,取出砂鍋,放入調料品盒冬瓜,煮個二十分鐘就可以裝盤。

2、東坡肉包

東坡肉包是一道屬於浙菜的菜品,它最後的成品是薄皮嫩肉,味道很是醇美,但是裡面的汁卻很濃鬱,而且色澤是十分的紅亮。這真可謂是香糯但是不油膩,酥爛可又型不散。東坡肉包的選料很是講究,要選擇優質的皮豬肉為主要的原料,豬肉還是要肥瘦相間的,不然口感或油膩,或幹燥。特點是還要用紹興黃酒來作為主要的燉煮材料,用小火長時間慢燉。

東坡肉能天天吃嗎

凡事都講求限度,物極必反,過於極端往往容易造成相反的效果。所以,東坡肉雖然美味,但卻不是適合天天吃的。據檢測,按部分來計算,100g可以食用的東坡肉的熱量是508大卡,其中脂肪的含量是52.33克,在食物中屬於高脂肪高熱量的。而100卡路裡需要上樓梯7分鐘才能消耗掉,所以吃一頓東坡肉至少需要上下樓梯半個鐘頭才能消耗得完。

如果天天吃東坡肉又沒有足夠的運動量,很容易造成脂肪堆積,使人變得肥胖起來,而肥胖很容易引發高血壓、高血脂、高血糖等疾病,所以就算是身體健康的正常人也是不能天天吃東坡肉的。

此外,濕熱痰滯內蘊者最好不要吃東坡肉,而肥胖、血脂較高者更是少吃為好。