魔芋燒鴨什麼時候放調料

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魔芋燒鴨什麼時候放調料

炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

魔芋燒鴨的一般做法

做法一、

材料:鴨半隻、魔芋350克茶葉一小撮、蒜片 (2-3瓣蒜)、嫩薑片幾片 (沒嫩薑就隻好用老薑瞭)、青蒜苗 (沒有就用蔥代替)、紹酒40克、脾縣豆瓣30克、油20克 (肥鴨太肥,我把油用量減半瞭)、糖5克(可省)、醬油10克、花椒10粒、肉湯1杯、胡椒粉適量、鹽適量。

做法:

1、將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條,與茶 葉(裝佈袋中)一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。

2、煮鍋加水1500克煮沸,加入鴨肉至煮沸,撈出鴨肉,再用清水洗三遍,濾幹。

3、將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。

4、炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣。

5、下鴨條,紹酒、鹽 (可省)、醬油、味精、薑片、胡椒粉,用小火燒20分鐘,到鴨條七成熟。

6、下魔芋條、蒜片,燒至汁濃 鴨酥時,大約10-15分鐘。

7、加青蒜苗段、味精,用濕淀粉勾薄芡推勻即成。(我沒下味精也沒勾芡,一樣好吃)。

做法二、

材料:鴨子半隻、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡薑1小塊、泡椒3個左右、油2湯匙、開水適量。

做法:

1、將鴨子和魔芋洗凈備用,蔥蒜薑洗凈備用。

2、鴨子斬成兩指寬的塊,魔芋切成一指長寬的段,大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片,泡椒切碎。

3、煮鍋中燒水,水開後下魔芋焯水,幫助去掉魔芋本身的堿味。

4、另換水燒開後,下切好的鴨塊焯水,去油膩。

5、取炒鍋,倒入油,待油8成熱時,下蔥蒜薑和泡椒花椒爆出香味。

6、下鴨塊翻炒均勻後,再下魔芋塊翻炒,加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。

7、翻炒3分鐘左右後,加入開水沒過鍋中的材料,蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右,大火收幹湯汁即可。

做法三、

主料:嫩鴨子半隻,魔芋1塊。

調料:四川泡薑和泡紅椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,醬油,鹽少許,蔥絲(裝飾)。

做法:

1、鴨子洗凈斬小塊,炒鍋裡放油,油燒至七成熱時,放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

2、鍋內倒入新鮮的油,下泡薑、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鴨子,烹入料酒,加水沒過鴨子。

3、魔芋切成兩根手指寬條,加入鍋裡,根據咸淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘,最後常開蓋子大火收汁即可。

魔芋燒鴨的由來

魔芋燒鴨是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系,是川菜傳統名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味咸中帶鮮,辣而有香。花麻蛇因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用。去毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品。