做胡椒海參湯放什麼調料
胡椒海參湯簡介
胡椒海參湯是是由胡椒、海參等主要食材做成的一道山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。
做胡椒海參湯放什麼調料
1、把發好的海參放於清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。
2、炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內,湯開後將浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯的常見做法
胡椒海參湯做法一
1、把水發海參去除腹內黑膜,洗凈泥沙,片成大片,放入沸水鍋中焯透,撈出水分。
2、鍋置旺火上,加入熟豬油燒熱,先下入蔥絲稍炒,再烹入料酒,加入雞湯、味精、生薑水、醬油、精鹽和胡椒粉,放入海參片燒沸。
3、撇去浮沫,淋入香油,盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。
胡椒海參湯做法二
1、先將水發海參發泡好後清洗幹凈,將排骨剁成小塊,把蘑菇洗幹凈切成片狀。
2、將排骨放入碗中,加上蔥薑、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻,醃制2個小時左右。
3、將排骨均勻的鋪在準備好的砂鍋底部,再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。
4、在砂鍋中加入足夠量的清水後,用毛巾把砂鍋的縫隙圍起來,用大火加熱。
5、煮沸後將海參放入砂鍋中,調至小火繼續加熱1個小時左右即可。
胡椒海參湯做法三
1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片,玉蘭片洗凈,切成片,冬菇洗凈,去蒂,破開,香菜洗凈,清毒;
2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控凈水,盛在湯碗內;
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗凈的香菜葉即成。
胡椒海參湯的食物相克知識
1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放瞭醋,在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
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