鹵牛肉選什麼部位的肉
鹵牛肉選什麼部位的肉
1、鹵牛肉選什麼部位的肉
最適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉裡有筋,做成鹵菜後口感好而且切盤漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
由於牛腱子肉屬於牛的肌肉,外面有肉膜,裡面有筋,且筋肉相同呈花形分佈,這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好,是最適合用來制作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
牛腱子肉除瞭適合制作鹵菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
2、香辣鹵牛肉的做法
材料:小牛肉腱、椒鹽、鹽、糖、醬油、丁香、八角、茴香、香葉、香油、蔥薑蒜、橄欖油、剁椒、油辣椒、香醋、香菜。
做法:
牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天,洗去花椒放入高壓鍋內,放入鹵水(我用的是老鹵),沒有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開大火,煮至上氣,調中小火壓25分鐘。冷5分鐘,打開高壓鍋蓋。
取2條煮好的牛腱切薄皮,中號鍋,加橄欖油2茶匙,置爐上開中火,炒香蒜蓉,關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻,然後放人切片的牛肉拌勻即可。
3、五香鹵牛肉的做法
材料:牛腱肉、料酒、鹽、醬油、白糖、蔥薑、桂皮、八角、小茴香、草果、雞精、芝麻油。
做法:
將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出,沖洗掉血污。
大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、薑塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鐘。
煮開後,轉小火煮1小時。撈出蔥結,棄掉。加入雞精,繼續用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質酥軟,用筷子很易插入即可撈出。切片裝盤。
鹵牛肉的食用功效
1、增長肌肉:它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力:可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復:能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
吃鹵牛肉上火嗎
上火是生活中最常見的一種現象,引起身體上火的原因有很多的,其中飲食引起上火是最常見的。那麼吃鹵牛肉上火嗎？
牛肉容易導致上火,並不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發口腔炎癥、腫痛。
食物能滿足我們味覺體驗,也能讓我們的身體變得更加的健康,上面就是對吃鹵牛肉會上火嗎的介紹,希望大傢都能根據身體情況調整好飲食。
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