做揚州獅子頭放什麼調料
揚州獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、雞蛋、鮮藕(紅皮)、豬肋、蟹黃、蟹肉、青菜心、蝦子、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、薑、淀粉 配菜以豆類為宜。
做揚州獅子頭放什麼調料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、蔥薑煮成水備用。
3、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽,雞精,雞蛋一隻,生粉少許,蔥薑水攪拌均勻。
4、鍋底放二片大白菜(預防獅子頭粘鍋底),加水,將打好的獅子頭輕輕放入鍋裡再加少許的鹽和蔥薑慢慢地燉。
5、經過4個多小時的小火慢燉,揚州獅子頭就做成瞭,把獅子頭小心放入另一個盛器裡,將湯汁過濾一下。
6、揚州獅子頭燉嫩葫蘆湯。
7、入口即化的獅子頭。
揚州獅子頭的常見做法
揚州獅子頭做法一
1、先將五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,這樣口感一定比機器打碎的要好。
2、荸薺去皮,切粒。我們不剁碎荸薺,就是要吃到荸薺那種脆度和甜汁。
3、同樣薑也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸薺和雞蛋拌勻,加入適量鹽巴、醋汁、醬油、糖、料酒和淀粉。
5、然後用手打入團,連續打10次以上,把裡面的空氣打出來,同時肉團有粘性。
6、熱鍋,高溫下油,中火把獅子頭炸成表面咖啡色。撈起。
7、高湯入鍋,放醬油、黑醋、白糖、鹽巴和芡汁,下大白菜的菜心,燜煮10鐘。
8、放入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。時間不要太長,不然獅子頭會散開的,除非獅子頭加瞭很多淀粉。
揚州獅子頭做法二
1、將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間註意將肉粒翻轉2-3次。
2、蔥切成花,薑拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用搟面杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。
3、將肉米放入小鍋,放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥薑水,先用筷子攪勻,之後沿順時針方向由慢而快地攪拌,加入三分之一蔥薑水,再次攪拌一下,待水幹後,下入其餘的蔥薑水並放入精鹽,攪勻。
4、將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團成三個肉團,下入油鍋,四面煎至發白,用笊籬撈出,放入一個有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。
6、 待肉圓酥後,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鐘,調味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
揚州獅子頭做法三
1、首先將肉泥,蔥薑,雞蛋,醬油,鹽,雞粉,料酒放在一起攪拌,調料不要太多,隻是要有個底味,要順時針一個方向進行攪拌和摔打,知道上勁為止,可以加入少許水。
2、燒一鍋開水,將肉泥在手中摔打成圓球形狀,下入鍋中,燒開,撇去浮沫。
3、加入醬油,鹽,雞粉,糖。
4、蓋上鍋蓋小火燜兩個多小時就可以瞭。
揚州獅子頭的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
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